Zyme
60 20 20 2021
| Dénomination | IGT Veneto |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 15.0% par volume |
| Zone | Vénétie (Italie) |
| Cépages | 60% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc, 20% Merlot |
| Vieillissement | En barriques neuves pendant au moins 24 mois. Affinage en bouteille pendant 1 an. |
- Assemblage 60-20-20: 60 % Cabernet Sauvignon, 20 % Cabernet Franc, 20 % Merlot
- Vinification et élevage: vendange tardive, fermentation en cuve béton, 24 mois en barriques neuves
- Arômes: myrtille, cassis, mûre sauvage, notes de mousse et d'épices
- Goût: structure riche et persistante, confiture de prune, tanins solides et équilibrés
- Accords et service: température 16–18 °C, décantation d'1 heure, idéal avec grillades et fromages
Description
Quel type de vin est-ce
Zyme 60 20 20 est un vin rouge tranquille de Vénétie, issu d’un savant assemblage de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot. Au nez, il offre des arômes de fruits rouges des sous-bois, de mousse et d’épices. En bouche, il révèle un caractère austère et enveloppant, soutenu par une solide structure tannique et un excellent équilibre. La dégustation rappelle la confiture de prune, se terminant par une longue finale aux nuances de poivre et d’herbes aromatiques. Sa complexité s’accorde parfaitement avec des viandes grillées, des rôtis de porc et des fromages à affinage moyen.
D’où vient-il
Cette expression du terroir vénitien prend vie à San Pietro in Cariano, sur les trente hectares de vignobles soigneusement entretenus par la cave Zyme. Les vignes plongent leurs racines dans des sols argileux, qui confèrent au vin une densité de matière et une trame tannique précise. Le travail à la vigne suit les principes des pratiques biologiques et durables, dans le respect des processus naturels. L’attention portée à l’équilibre de l’écosystème se reflète dans un profil authentique, fidèle expression de sa terre d’origine.
Comment est-il produit
Le processus commence par une vendange tardive: le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon sont récoltés à la main et pressés le jour même, tandis que le Merlot repose en fruitière pendant quelques semaines. La fermentation se déroule dans des cuves en ciment à température naturelle, guidée par des levures indigènes pendant environ quarante jours, afin d’extraire couleur et structure. Suit un élevage en fûts neufs pendant au moins vingt-quatre mois et un affinage final supplémentaire, étapes idéales pour intégrer au mieux les composantes épicées et fruitées.
Histoire et anecdotes
Fondée en 1999 en Vénétie, la cave Zymē élabore cet envoûtant assemblage bordelais, fruit d'une habile vendange tardive. Le nom fait référence à la composition exacte de l’assemblage: 60 % Cabernet Sauvignon, 20 % Cabernet Franc et 20 % Merlot, ce dernier étant sublimé par un passage particulier en fruitière. La vinification avec des levures indigènes en cuves de ciment met en valeur les nobles raisins selon des critères biologiques stricts. Le graphisme marquant de l’étiquette symbolise le don de la vie et renferme un véritable chef-d’œuvre, récompensé par les prestigieux 95 points Vinous.
Note de dégustation
Perlage
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
16 - 18 °C
Longévité :
10 - 15 ans
Temps de décantation :
1 heure
- Année de création: 1999
- Oenologue: Matteo Mazzoldi
- Bouteilles produites: 150.000
- Hectares: 30
Le rétablissement d'un habitat parfait où l'homme et la nature sont en parfaite symbiose est en fait le point de départ et d'arrivée d'un nouvel humanisme de la terre, dont Celestino Gaspari et Zýmē sont les porteurs et qui vise à établir une relation renouvelée avec l'environnement où l'homme est le gardien naturel de la terre : celui qui la protège, mais aussi celui qui est capable de la renouveler, de la réinterpréter.
L'éco-durabilité des pratiques culturales et la lisibilité du produit final grâce à la connaissance des processus de production et au respect des temps de la nature sont les pierres angulaires de l'approche de Zýmē en matière de production viticole, considérée comme un élément et un symbole de la vie simple en harmonie avec la terre, à un moment de l'histoire où l'homme, étourdi par l'opulence d'un faux bien-être, met en péril sa propre survie.
Tradition et innovation sont les deux voies complémentaires sur lesquelles se déroule la production des vins Zýmē, où le respect et le soin des vins historiques de Valpolicella sont flanqués de l'invention et de l'expérimentation de nouveaux vins qui valorisent et renouvellent le territoire. Culture, histoire, tradition, innovation, un verre de vin, c'est beaucoup, beaucoup de choses, mais dans le cœur de Celestino Gaspari, c'est avant tout de la levure pour l'esprit et pour faire grandir un projet : Zýmē. Lire la suite
| Nom | Zyme 60 20 20 2021 |
|---|---|
| Type | Rouge vert tranquille |
| Dénomination | Veneto IGT |
| Millésime | 2021 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 15.0% par volume |
| Cépages | 60% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc, 20% Merlot |
| Pays | Italie |
| Région | Vénétie |
| Fournisseur | Zyme |
| Histoire | et anecdotesFondée en 1999 en Vénétie, la cave Zymē élabore cet envoûtant assemblage bordelais, fruit d'une habile vendange tardive. Le nom fait référence à la composition exacte de l’assemblage: 60 % Cabernet Sauvignon, 20 % Cabernet Franc et 20 % Merlot, ce dernier étant sublimé par un passage particulier en fruitière. La vinification avec des levures indigènes en cuves de ciment met en valeur les nobles raisins selon des critères biologiques stricts. Le graphisme marquant de l’étiquette symbolise le don de la vie et renferme un véritable chef-d’œuvre, récompensé par les prestigieux 95 points Vinous. |
| Origine | San Pietro in Cariano (VR) |
| Composition du sol | Argileux |
| Récolte | Troisième décade de septembre et première décade d'octobre |
| Température de fermentation | À température ambiante |
| Fermentation | Environ 40 jours |
| Technique de production | Vendanges tardives; vinification en cuves ciment à température naturelle avec levures indigènes; élevage en barriques neuves pendant minimum 24 mois |
| Vinification | Vendange tardive: Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon récoltés manuellement et foulés le jour même; Merlot récolté à la main dans de petites caisses et laissé reposer environ 20 à 30 jours en fruitière. en cuves de ciment à température naturelle avec des levures indigènes pendant environ 40 jours. |
| Vieillissement | En barriques neuves pendant au moins 24 mois. Affinage en bouteille pendant 1 an. |
| Acidité totale | 5.7 gr/L |
| PH | 3.5 |
| Sucres résiduels | 4.0 gr/L |
| Extrait sec | 33.0 gr/L |
| Année de production | 150000 bouteilles |
| Allergènes | Contient des sulfites |