Salvioni - La Cerbaiola
Rosso di Montalcino 2024
| Dénomination | DOC Rosso di Montalcino |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 14.0% par volume |
| Zone | Toscane (Italie) |
| Cépages | 100% Sangiovese |
| Vieillissement | Après le soutirage, le vin reste en cuve inox pendant plusieurs mois où il effectue naturellement la fermentation malolactique, puis il est transvasé et placé dans de grands fûts de chêne de Slavonie de 18 à 22 hectolitres à chauffe moyenne pendant environ 12 mois, suivi d’un affinage en bouteille; il est commercialisé la deuxième année après la vendange. |
| Autres années | 2022 , 2023 |
- Dénomination et millésime: Rosso di Montalcino DOC 2024, Toscane; 14 % vol
- Cépage: Sangiovese Grosso en pureté, expression authentique du terroir de Montalcino
- Arômes: notes épicées et fumées, cerise mûre, myrtille, graphite, thé noir
- Goût: bouche tendue et enveloppante, fraîcheur et chaleur, tanins soyeux, finale persistante
- Vinification: levures indigènes en cuve inox, 12 mois en fût de chêne de Slavonie
Description
Quel type de vin est-ce
Le Rosso di Montalcino à appellation d'origine contrôlée signé Salvioni - La Cerbaiola est un vin rouge qui exprime pleinement le caractère authentique du Sangiovese Grosso cultivé en Toscane. Fermenté en cuve inox et élevé en fûts de chêne, ce vin arbore une robe rubis qui varie selon le millésime et dévoile un profil aromatique intense, où des notes de sous-bois et de cerise mûre se mêlent à des arômes de myrtille, de graphite, de thé noir et de poudre de riz. En bouche, il offre une gorgée tendue, équilibrée et enveloppante, soutenue par une agréable fraîcheur et un tanin soyeux qui accompagne une finale longue et persistante. Grâce à son harmonie, il s’accorde parfaitement avec les plats de la cuisine locale, sublimant les viandes rouges juteuses, les grillades et les sélections de fromages affinés.
D'où vient-il
Les raisins proviennent de trois parcelles situées sur la colline de Montalcino, entre 420 et 440 mètres d'altitude. Les vignes, exposées au sud et au sud-est, bénéficient d'une ventilation constante et d’un microclimat idéal. Les ceps plongent leurs racines dans le galestro, un sol schisteux riche en calcaire qui confère au vin une identité territoriale marquée. La gestion agronomique vise des rendements très faibles afin de garantir un profil qualitatif élevé.
Comment est-il produit
La récolte a lieu après une évaluation minutieuse du degré de maturité. Le moût effectue une fermentation spontanée avec des levures indigènes en cuves inox pendant environ un mois, durant lequel des remontages et délestages sont réalisés pour une gestion optimale des températures. Ensuite, le vin effectue naturellement la fermentation malolactique avant de vieillir dans de grands fûts de chêne de Slavonie pendant environ douze mois. Ce parcours se termine par un affinage supplémentaire en bouteille, offrant une expression vibrante et longue, prête à être appréciée à partir de la deuxième année suivant la vendange.
Histoire et anecdotes
Né de la passion de la famille Salvioni, propriétaire depuis plus d’un siècle d’une pharmacie historique, ce Rosso di Montalcino DOC incarne une rare et authentique excellence toscane. Sa production n’a lieu que lors des années où la quantité est suffisante ou lorsque les raisins ne sont pas destinés au Brunello. Le vin repose environ 12 mois dans des fûts de chêne de Slavonie, conservés entre le domaine et les caves de la demeure familiale. Ce vieillissement maîtrisé confère au Sangiovese Grosso une élégance vibrante, transformant l’histoire en une dégustation soyeuse et enveloppante.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
16 - 18 °C
Longévité :
10 - 15 ans
Temps de décantation :
1 heure
- Année de création: 1985
- Oenologue: Attilio Pagli
- Bouteilles produites: 10.000
- Hectares: 4
| Nom | Salvioni La Cerbaiola Rosso di Montalcino 2024 |
|---|---|
| Type | Rouge tranquille |
| Dénomination | Rosso di Montalcino DOC |
| Millésime | 2024 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 14.0% par volume |
| Cépages | 100% Sangiovese |
| Pays | Italie |
| Région | Toscane |
| Fournisseur | Salvioni - La Cerbaiola |
| Histoire | et anecdotesNé de la passion de la famille Salvioni, propriétaire depuis plus d’un siècle d’une pharmacie historique, ce Rosso di Montalcino DOC incarne une rare et authentique excellence toscane. Sa production n’a lieu que lors des années où la quantité est suffisante ou lorsque les raisins ne sont pas destinés au Brunello. Le vin repose environ 12 mois dans des fûts de chêne de Slavonie, conservés entre le domaine et les caves de la demeure familiale. Ce vieillissement maîtrisé confère au Sangiovese Grosso une élégance vibrante, transformant l’histoire en une dégustation soyeuse et enveloppante. |
| Origine | : Collina di Montalcino, Toscane, Italie |
| Composition du sol | Galestro (schiste riche en calcaire) |
| Plantes par hectare | 3 000–5 000 plants/ha |
| Rendement par hectare | Environ 25 à 40 quintaux (2500 à 4000 kg) de raisin par hectare |
| Récolte | Généralement de fin septembre à début octobre |
| Fermentation | 28–30 jours |
| Technique de production | Fermentation spontanée avec des levures indigènes en cuves inox (remontages fréquents et souvent délestage), puis fermentation malolactique naturelle en cuve inox; élevage d'environ 12 mois en grands fûts de chêne de Slavonie et affinage ultérieur en bouteille. |
| Vinification | La vinification se déroule dans la cave du domaine, attenante aux vignes, dans des cuves en acier inoxydable de 35 à 40 hectolitres et dure généralement 28 à 30 jours selon le millésime. La fermentation est spontanée (avec des levures indigènes) dans les jours qui suivent la vendange, avec une gestion de la température par des remontages fréquents et souvent des délestages; après l’écoulage, le vin reste en cuve inox pendant quelques mois pour effectuer naturellement la fermentation malolactique, puis il est soutiré et placé dans de grands fûts de chêne de Slavonie de 18 à 22 hectolitres pendant environ 12 mois, suivi d’un affinage en bouteille. |
| Vieillissement | Après le soutirage, le vin reste en cuve inox pendant plusieurs mois où il effectue naturellement la fermentation malolactique, puis il est transvasé et placé dans de grands fûts de chêne de Slavonie de 18 à 22 hectolitres à chauffe moyenne pendant environ 12 mois, suivi d’un affinage en bouteille; il est commercialisé la deuxième année après la vendange. |
| Allergènes | Contient des sulfites |