Brunello di Montalcino 2021

Quel type de vin est-ce

Le Brunello di Montalcino Salvioni La Cerbaiola est un vin rouge tranquille bénéficiant de l’Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie de Toscane. Issu exclusivement de raisins Sangiovese Grosso, il dévoile des arômes intenses de sous-bois mêlés à des notes nettes de fruits rouges et de cerise mûre. En bouche, la dégustation est structurée et précise, caractérisée par une richesse d’extrait et des tanins présents mais soyeux. Une acidité bien équilibrée soutient la longue persistance en bouche de ce vin, fermenté en cuve inox et élevé en fûts de chêne, ce qui le rend idéal pour accompagner les viandes rouges rôties et le gibier.

D’où vient-il

Ce vin est produit en Toscane, dans la région de Montalcino, à partir de vignobles situés sur des collines entre 420 et 440 mètres d’altitude. Les vignes bénéficient d’une excellente exposition sud et sud-est, garantissant une bonne ventilation naturelle. Ces conditions créent un microclimat favorable à une maturation tardive, avec des vendanges qui ont lieu entre fin septembre et début octobre. Le sol est fortement marqué par le galestro, une marne pierreuse typique de la région, qui confère au vin une douceur particulière et contribue au parfait équilibre de l’acidité.

Comment est-il produit

La production commence par une viticulture à faible rendement avec une sélection rigoureuse des grappes. La vinification se fait en cuves inox avec une fermentation spontanée grâce aux levures indigènes. En l’absence de climatisation artificielle, le contrôle des températures est assuré manuellement par des remontages et délestages fréquents. La macération prolongée sur les peaux dure environ 28 à 30 jours. Après le décuvage, le vin termine sa fermentation malolactique en cuve inox avant le soutirage. L’élevage se poursuit en grandes foudres de chêne de Slavonie à chauffe moyenne et s’achève par un affinage adéquat en bouteille.