Brunello di Montalcino Cielo d'Ulisse 2021

Quel type de vin est-ce

Cielo d’Ulisse de Podere Le Ripi est un vin rouge artisanal Brunello di Montalcino d'Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie, issu de raisins Sangiovese cultivés selon les principes de la biodynamie. Produit en version végane et non filtré, il offre des arômes nets de fruits rouges, des rappels de sous-bois et de délicates notes épicées. En bouche, il se présente structuré, soutenu par des tanins fins et élégants et par une excellente fraîcheur. S'il est oxygéné une heure avant le service, il s'accorde parfaitement avec les viandes grillées, le gibier et les fromages affinés.

Origine

Ce Brunello di Montalcino naît dans les vignobles de la commune toscane éponyme, où les vignes plongent leurs racines dans des sols particuliers de schiste et de calcaire. Cette composition donne au vin une trame précise et une solide harmonie structurelle. La gestion du vignoble vise l'expression maximale du fruit à travers une haute densité de plantation et des rendements limités, posant les bases idéales pour un long vieillissement.

Processus de production

Le processus commence fin septembre par une récolte manuelle rigoureuse. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable avec vingt jours de macération, garantissant une extraction optimale de la couleur et préservant la pureté aromatique. Le vin vieillit ensuite dans des fûts de chêne pendant trente-six mois, développant davantage sa structure. Un affinage final de douze mois est enfin fondamental pour atteindre l'équilibre gustatif idéal.