Ottin Canto X Chardonnay 2023

Description

L'idée de produire un nouveau vin blanc nous trotte dans la tête depuis un certain temps, et ce qui nous a le plus poussés à choisir le Chardonnay, c'est la passion sans limite d'Elio et de Nicolas pour ce cépage. La recherche et le dévouement seront les compagnons de ce voyage qui durera toute une vie, afin d'être des interprètes toujours plus compétents de notre terroir. Avec la suppression des ordres religieux et la confiscation des biens ecclésiastiques par le Royaume d'Italie, la terre d'origine de ce vin, qui faisait alors partie du patrimoine ecclésiastique, a été achetée par une famille locale à un prix avantageux, mais à un prix très élevé dans la société de l'époque : l'excommunication. Le chant X de l'Enfer de Dante raconte "le châtiment des hérétiques", ceux qui défiaient le pouvoir spirituel et temporel de l'Église, auxquels nous rendons hommage dans le dixième vin produit par notre cave.

Détails

Parfum

Immédiatement des épices douces et un soupçon de pierre broyée, puis des fruits parfumés et de la poudre à canon. Profond et intrigant, rehaussé par de petites notes de poivre blanc.

Couleur

Cristalline, elle illumine la vue.

Goût

Bouche corsée, avec de la force et du dynamisme favorisant le retour de l'ajonc et du sel. La fougère et la mousse complètent la palette de saveurs.

Servir à :

12 - 14 °C.

Longévité :

05 - 10 ans

Producteur

Producteur

Ottin

De ce vignoble

• Année de création: 2007
• Oenologue: Elio Ottin
• Bouteilles produites: 65.000
• Hectares: 10

La cave Ottin est née d'une passion. La passion d'un jeune agriculteur pour le vin et pour sa terre. Une passion qui vient de loin, héritée de sa famille, vignerons de montagne depuis des générations. Un savoir et un savoir-faire séculaires qu'Elio Ottin a su mettre à profit en créant sa propre exploitation au début des années 1990, après des études à l'Institut Agricole Régional et à l'Institut Agricole de Verzuolo. Technicien agricole à la Direction de l'agriculture de la Région autonome du Val d'Aoste, il quitte l'emploi public à la fin des années 1990 pour se consacrer entièrement à sa passion et à son entreprise. En 2007, il se lance un nouveau défi : il décide de produire son propre vin à partir de raisins jusqu'alors confiés à une coopérative locale.

C'est ainsi que sont nés les vins Ottin. Des vins de grande personnalité, issus en grande partie de cépages autochtones, cultivés dans des zones naturellement propices à la viticulture, où la vigne s'épanouit avec équilibre, selon des techniques de production respectueuses de l'environnement.
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Vallée d'Aoste

Fiche Technique

Nom	Ottin Canto X Chardonnay 2023
Type	Blanc tranquille
Dénomination	Valle d'Aosta DOC
Millésime	2023
Format	0,75 l
Teneur en alcool	14.0% par volume
Cépages	100% Chardonnay
Pays	Italie
Région	Vallée d'Aoste
Fournisseur	Ottin
Climat	Altitude : 650 - 700 m. Exposition : sud.
Composition du sol	Morainique, sablonneux.
Système de culture	Guyot
Plantes par hectare	8000
Rendement par hectare	70 / 80 q.
Récolte	Mi-septembre. manuelle en caissettes.
Vinification	Fermentation : pressurage doux en grappes entières, 10 jours en tonneau, levures sélectionnées.
Vieillissement	1 an sur lies fines dans des tonneaux de chêne français de 300 L. Fermentation malolactique : oui.
Allergènes	Contient des sulfites