Chianti Classico Gran Selezione Vigna del Sorbo Panzano 2021

Quel type de vin est-ce

Le Vigna del Sorbo de Fontodi est un vin rouge biologique qui incarne l’excellence du Chianti Classico Gran Selezione. Issu d’un assemblage maîtrisé de Sangiovese et de Cabernet Sauvignon, il se distingue par son profil sec, structuré et d’une grande élégance. Au nez, il dévoile un bouquet raffiné où les arômes de fruits des bois se mêlent à de délicates notes balsamiques. En bouche, il est chaud et enveloppant, soutenu par des tanins nobles et doux, déjà harmonieusement évolués. La finale est nette et marquée par une agréable note saline qui prolonge la persistance, en faisant le compagnon idéal du gibier, des risottos élaborés et des viandes grillées.

D’où vient-il

Ce vin est né en Toscane, au cœur de la région du Chianti Classico, précisément dans la célèbre Vigna del Sorbo à Panzano. Les vignes bénéficient d’une exposition sud-ouest, un facteur déterminant pour garantir une maturation optimale des grappes et le développement d’une structure tannique solide. Les ceps, âgés d’environ quarante ans, sont cultivés selon le système de conduite Guyot. La densité de plantation est étudiée pour limiter naturellement les rendements, assurant ainsi une concentration exceptionnelle du fruit et une grande précision aromatique.

Comment est-il produit

La philosophie de production de Fontodi privilégie une approche à faible intervention, débutant par une vendange manuelle rigoureuse. Le processus se poursuit avec une fermentation spontanée réalisée par des levures indigènes en cuves inox à température contrôlée. La macération sur les peaux dure plus de trois semaines, permettant une extraction équilibrée de la couleur et des composés phénoliques. Après la fermentation malolactique, le vin vieillit pendant vingt-quatre mois en fûts de chêne français de Tronçais et d’Allier. Le parcours s’achève par un long affinage en bouteille, qui consolide sa structure et son harmonie globale.