Barolo Ginestra Casa Maté 2021

Le Barolo Ginestra Casa Matè est un vin rouge bénéficiant de l'Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie Barolo. Il est produit dans la région des Langhe, au Piémont, une région vallonnée aux sols alternant marnes et sables stratifiés. Le cépage Nebbiolo y est cultivé depuis longtemps, mais c'est au XIXe siècle, grâce à l'engagement de Camillo Benso, comte de Cavour et dernière marquise de Barolo, qu'un vin d'une qualité exceptionnelle, le Barolo, a commencé à être produit. Le Barolo Ginestra Casa Matè est produit au domaine Elio Grasso, à Monteforte d'Alba, sur 18 hectares de vignes au sein du site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO du paysage viticole des Langhe-Roero et du Monferrato. Les vignes dont est issu ce Barolo sont exposées plein sud, à une altitude de 300 à 350 mètres, sur des sols calcaires de texture moyenne, à tendance argileuse. Elles sont conduites en Guyot, avec une densité de plantation de 4 500 pieds par hectare. Ce vin est produit exclusivement à partir de Nebbiolo, un cépage autochtone qui donne des raisins d'une qualité exceptionnelle. Les vendanges, réalisées entièrement à la main, ont lieu durant la deuxième décade d'octobre. Après le pressurage, le moût fermente d'abord en cuves inox thermorégulées, puis est élevé en fûts de chêne de Slavonie. Après la mise en bouteille, le vin repose en cave pendant 8 à 10 mois. L'élevage du moût dure au total au moins 38 mois, dont 18 en fûts de chêne.