Negrar - Domini Veneti
Recioto della Valpolicella Sentate Spumante Dolce 2024
| Dénomination | DOCG Recioto della Valpolicella Classico Spumante |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 12.5% par volume |
| Zone | Vénétie (Italie) |
| Cépages | 60% Corvina, 15% Corvinone, 15% Rondinella |
| Vieillissement | Élevage en cuve inox pendant 6 mois; prise de mousse selon la méthode Charmat long avec un repos de 6 mois sur lies. |
- Style: Vin mousseux rouge doux DOCG, millésime 2024
- Cépages: 60 % Corvina, 15 % Corvinone, 15 % Rondinella, tous issus de raisins passerillés
- Méthode: Passerillage (séchage des raisins) pendant 120 jours et méthode Charmat longue de 6 mois sur lies
- Arômes: Framboise, griotte et violette avec une finale de confiture et de raisins secs
- Service et accords: 8–10 °C avec du pandoro, des cantucci et des biscuits secs
Description
Quel type de vin est-ce
SÈNTATE Recioto della Valpolicella Spumante Dolce de Domini Veneti est un rouge effervescent de Vénétie issu d'un assemblage soigné de cépages Corvina, Corvinone et Rondinella soumis à un flétrissage (appassimento). Au nez, il exprime un parfum fruité intense avec des notes fraîches de framboise, de cerise griotte et de délicates nuances de violette. En bouche, la douceur naturelle est savamment équilibrée par une effervescence vive au perlage fin, qui apporte une fraîcheur immédiate. La dégustation se termine par une nette finale de confiture de cerise et de raisins secs, idéale pour accompagner les pâtisseries sèches.
D'où vient-il
Ce vin effervescent est né au cœur de la zone du Recioto della Valpolicella, dans la zone Classica de Vérone. Les rangs de vignes poussent sur de suggestives terrasses en pierre sèche situées entre 120 et 250 mètres d'altitude, avec une exposition optimale au sud-est. Les sols, caractérisés par des débris alluvionnaires, favorisent un profil aromatique particulièrement net. Le mode de conduite suit le système de la pergoletta veronese, respectant les spécificités du terroir pour obtenir des grappes à la maturation homogène et concentrée.
Comment est-il produit
Après une sélection manuelle rigoureuse des grappes, les raisins reposent au séchoir (fruttaio) pendant environ 120 jours. En hiver, on procède à l'éraflage, suivi de 20 jours de macération avec pigeages et fermentation malolactique. Après un premier élevage en cuve acier de six mois, la prise de mousse s'effectue selon la méthode Charmat long, qui nécessite un repos de six mois sur lies. Cette étape délicate intègre les arômes et garantit une structure élégante, caractérisée par une mousse fine et persistante.
Histoire et curiosités
Le SÈNTATE Recioto della Valpolicella DOCG Spumante de Negrar - Domini Veneti est un hommage à la culture rurale véronaise, capable d'allier l'ancienne tradition de l'appassimento à la vivacité des bulles. Les raisins, cultivés sur des terrasses en pierres sèches et conduits en « pergoletta veronese », sont sélectionnés à la hand fin septembre et laissés au repos dans un séchoir (fruttaio) pendant 120 jours. Cette précieuse production limitée acquiert son élégance grâce à une méthode Charmat longue, avec un affinage de six mois sur lies pour offrir une expérience gustative inoubliable.
Note de dégustation
Perlage
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
06 - 08 °C
Longévité :
03 - 05 ans
- Année de création: 1933
- Oenologue: Daniele Accordini, Fabio Zordan
- Bouteilles produites: 1.000.000
- Hectares: 700
| Nom | Domini Veneti Recioto della Valpolicella Sentate Spumante Dolce 2024 |
|---|---|
| Type | Rouge vin mousseux méthode charmat sucré |
| Dénomination | Recioto della Valpolicella DOCG |
| Millésime | 2024 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 12.5% par volume |
| Cépages | 60% Corvina, 15% Corvinone, 15% Rondinella |
| Pays | Italie |
| Région | Vénétie |
| Fournisseur | Negrar - Domini Veneti |
| Histoire | et curiositésLe SÈNTATE Recioto della Valpolicella DOCG Spumante de Negrar - Domini Veneti est un hommage à la culture rurale véronaise, capable d'allier l'ancienne tradition de l'appassimento à la vivacité des bulles. Les raisins, cultivés sur des terrasses en pierres sèches et conduits en « pergoletta veronese », sont sélectionnés à la hand fin septembre et laissés au repos dans un séchoir (fruttaio) pendant 120 jours. Cette précieuse production limitée acquiert son élégance grâce à une méthode Charmat longue, avec un affinage de six mois sur lies pour offrir une expérience gustative inoubliable. |
| Origine | Cœur de la Valpolicella Classica (Vénétie), sur des terrasses en pierre sèche. |
| Climat | Altitude 120-250 m au-dessus du niveau de la mer; exposition Sud-Est |
| Composition du sol | Très varié sur des débris alluviaux. |
| Système de culture | Pergola véronaise |
| Plantes par hectare | trois mille trois cents |
| Rendement par hectare | 24 hl/ha |
| Récolte | Dernière semaine de septembre (sélection exclusivement manuelle) |
| Température de fermentation | 12 à 23 °C |
| Fermentation | 6 mois sur lies |
| Technique de production | Passerillage en fruitier et prise de mousse selon la méthode Charmat longue (6 mois sur lies) |
| Vinification | Passerillage en local de séchage pendant 120 jours; foulage entre décembre et janvier avec égrappage des raisins; macération de 20 jours avec pigeages manuels 3 fois par jour; fermentation malolattique complète; élevage en cuve inox pendant 6 mois; prise de mousse par méthode Charmat longue avec un repos de 6 mois sur lies. |
| Vieillissement | Élevage en cuve inox pendant 6 mois; prise de mousse selon la méthode Charmat long avec un repos de 6 mois sur lies. |
| Allergènes | Contient des sulfites |