Costa Arente
Costa Arente Valpolicella Ripasso Valpantena Superiore 2020
| Dénomination | Valpolicella Ripasso DOC |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 14.0% par volume |
| Zone | Vénétie (Italie) |
| Cépages | 50% Corvina, 30% Corvinone, 10% Rondinella |
| Vieillissement | En mai, le vin est transféré dans des fûts en chêne de Slavonie pendant 9 mois et 3 mois supplémentaires de vieillissement en bouteille complètent le processus. |
Description
Comme souvent, c'est l'ingéniosité opérationnelle qui a permis de réaliser que l'on pouvait encore faire beaucoup de choses avec la peau des raisins pressés pour faire de l'Amarone. C'est pourquoi on a décidé de "repasser" le vin de Valpolicella sur les peaux, et de le laisser absorber des arômes plus complexes, une teneur en alcool et une partie de la structure de l'Amarone. Après une dizaine de jours, le Valpolicella s'est redécouvert comme un vin nouveau, avec un bon corps, un degré alcoolique élevé et une plus grande complexité d'arômes et de rappels. Ainsi on a inauguré une véritable méthode de production, typique de la Valpolicella.
Détails
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
16 - 18 °C.
Longévité :
10 - 15 ans
Temps de décantation :
1 heure
Accords
- Année de création: 2015
- Oenologue: Giovanni Casati
- Bouteilles produites: 46.000
- Hectares: 17
C'est ici, avec une exposition favorable, un microclimat particulier et une pente raide, que sont cultivés les cépages typiques de la Valpolicella : Corvina, Corvinone, Rondinella et Oseleta ; ce terroir confère aux raisins une élégance aromatique particulière, une grande minéralité et aux vins une excellente capacité de vieillissement.
Un domaine d'excellence pour une production d'excellence, où l'équilibre entre tradition et techniques de pointe et le travail quotidien de l'agronome Giovanni Casati ont porté les vins produits à des niveaux d'excellence en très peu de temps ; cette année, l'Amarone 2015 se trouve sur la plus haute marche du podium, obtenant un résultat exceptionnel en si peu d'années de production. Lire la suite
| Nom | Costa Arente Valpolicella Ripasso Valpantena Superiore 2020 |
|---|---|
| Type | Rouge tranquille |
| Dénomination | Valpolicella Ripasso DOC |
| Millésime | 2020 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 14.0% par volume |
| Cépages | 50% Corvina, 30% Corvinone, 10% Rondinella |
| Pays | Italie |
| Région | Vénétie |
| Fournisseur | Costa Arente |
| Origine | Grezzana (Verona) |
| Système de culture | Pergola, Guyot. |
| Rendement par hectare | 79 hectolitres |
| Récolte | Pendant les premières semaines d'octobre. |
| Vinification | Les raisins égrappés et foulés sont fermentés dans des cuves en acier inoxydable de 100 hl à une température contrôlée de 25 °C à 28 °C. Des remontages et délestages fréquents favorisent l'extraction des tanins et des polyphénols des peaux. Le vin ainsi obtenu est laissé reposer dans des cuves en acier où la fermentation malolactique se déroule entièrement. Début février, après avoir soutiré l'Amarone, le Valpolicella destiné à devenir Ripasso est "repassé" sur les peaux de l'Amarone pendant 15 jours à 15°C avec des pigeages quotidiens, permettant ainsi l'extraction des arômes et de l'alcool des peaux de l'Amarone, qui donnent une nouvelle personnalité au Valpolicella . À la fin des 15 jours, le Ripasso est à nouveau soutiré et envoyé au vieillissement. |
| Vieillissement | En mai, le vin est transféré dans des fûts en chêne de Slavonie pendant 9 mois et 3 mois supplémentaires de vieillissement en bouteille complètent le processus. |
| Acidité totale | 5.4 gr/L |
| Sucres résiduels | 8.0 gr/L |
| Allergènes | Contient des sulfites |