Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice 0.375L 2018

Quel type de vin est-ce?

Le Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice de Badia a Coltibuono est un vin passerillé doux biologique issu de raisins Sangiovese. Appartenant à la prestigieuse appellation Vin Santo del Chianti Classico, il présente dans le verre une robe ambre clair aux reflets dorés. En bouche, il offre un style oxydatif complexe, se révélant ample, velouté et parfaitement équilibré par une fraîcheur vive et une légère salinité iodée. Le profil aromatique exprime des notes intenses d'orange déshydratée et de miel de châtaignier, enrichies par d'élégants rappels d'épices douces comme la cannelle et le safran.

D'où provient-il?

Ce vin est originaire de Toscane, dans la zone historique de Monti in Chianti. Les vignobles se situent à une altitude comprise entre 260 et 370 mètres au-dessus du niveau de la mer, bénéficiant d'une excellente exposition sud et sud-ouest qui garantit des conditions optimales pour la maturation des grappes. Les sols de texture moyenne, particulièrement riches en squelette et en roches, contribuent à donner au vin une nette définition structurelle et un élan expressif au palais. La production est assurée par un domaine historique du territoire, lié à une ancienne abbaye fondée au XIe siècle.

Comment est-il produit?

Le processus de production commence par une sélection rigoureuse des grappes, soumises à un lent flétrissement naturel dans des pièces bien aérées pour favoriser la déshydratation et la concentration des sucres. Le moût commence la fermentation et vieillit dans de petits fûts de chêne scellés, conservés dans des locaux exposés aux variations thermiques saisonnières naturelles. Cette méthode particulière, associée à un élevage de huit ans sous bois, permet au vin de développer ses profonds traits oxydatifs et son extraordinaire complexité aromatique.