Wolfburn Distillery

En mai 2011, l'un de nos collaborateurs est parti à la recherche du site de l'ancienne distillerie Wolfburn à Thurso, Caithness. Après 150 ans d'abandon, nous avons trouvé un tas de pierres à peine perceptible, mais une chose est restée des anciennes années de la distillerie Wolfburn : l'eau. L'eau froide et claire qui alimentait la cuve d'empâtage et les alambics il y a tant d'années coulait encore comme elle l'avait toujours fait, et si le Wolf Burn était toujours là, alors nous pensions que le whisky pourrait l'être aussi. À quelques pas en aval de l'ancienne usine, nous avons trouvé un petit terrain plat couvert de chardons. Nous pouvions prendre un peu d'eau chaque jour et la transformer à nouveau en whisky. L'achat du terrain a été finalisé en mai 2012 et la première cueillette a eu lieu quelques mois plus tard, au début du mois d'août. Les choses se mettent en place, les plans se dessinent, le matériel s'approvisionne de loin en loin et fin septembre, les structures des nouveaux bâtiments commencent à prendre forme.