Domaine Louis Boillot

Domaine Louis Boillot. Les vins de Louis Boillot. Le domaine a une histoire assez récente, une dizaine d'années, mais pas moins de quatre familles de vignerons Boillot présentes en Côte d'Or ont créé un patrimoine viticole de très haut niveau, avec des vignobles dans les appellations prestigieuses de Gevrey Chambertin, Volnay et Pommard. Louis est déjà une star établie parmi les petites et moyennes entreprises vinicoles de la région. Le véritable tournant a eu lieu au milieu des années 2000, lorsque lui et son associée et épouse vigoureuse, la célèbre et très talentueuse M.me Ghislaine Barthod, se sont installés à Chambolle Musigy et ont inauguré une union très heureuse : Louis était également responsable des vignobles de son épouse. L'utilisation d'engrais chimiques ou d'herbicides est bannie, la taille est serrée et les rendements sont plutôt faibles. En cave, l'utilisation de barriques neuves est très limitée et les extractions sont très délicates. Les vins de Boillot se caractérisent essentiellement par un raffinement et un respect du terroir tout à fait remarquables.