Zyme
Kairos 2021
| Dénomination | IGT Veneto |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 15.0% par volume |
| Zone | Vénétie (Italie) |
| Cépages | Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Croatina, Garganega, Marzemino, Merlot, Oseleta, Rondinella, Sangiovese, Sauvignon, Syrah, Teroldego, Trebbiano Toscano |
| Vieillissement | Affinage d'au moins 2 ans en barriques de chêne français (sans soutirage), suivi d'au minimum 6 mois d'affinage en bouteille. |
- Assemblage de 15 cépages: Cabernet, Corvina, Merlot et autres; vendange 2021, Veneto IGT
- Vinification artisanale: acier et ciment, cryo-macération et levures indigènes pendant 20 à 25 jours
- Élevage prolongé: 24 mois en barrique de chêne français et 6 mois en bouteille
- Profil sensoriel: notes de fruits et de fleurs, minéralité, tabac et épices, finale persistante
- Accords et distinctions: viandes épicées, gibier, fromages affinés; 95/100 Vinous
Description
Quel type de vin est-ce
Zyme Kairos est un vin rouge tranquille de Vénétie, issu d’un assemblage recherché de quinze cépages, parmi lesquels figurent le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon, la Corvina, le Merlot, l’Oseleta, le Sangiovese et le Chardonnay. Ce rouge à la structure solide exprime un profil sensoriel enveloppant: au nez, des notes fruitées marquées alternent avec de délicats accents floraux et une nette empreinte minérale. En bouche, il révèle une agréable profondeur, mêlant des arômes de confiture et de sous-bois à de chaleureuses nuances de tabac, de cannelle et de muscade. La finale se distingue par une persistance gustative, en faisant le compagnon idéal des viandes savoureuses, du gibier et des fromages affinés.
D’où vient-il
Kairos provient des vignobles du domaine Zyme, situés entre les provinces de Vérone et de Vicence. Les sols d’origine alluviale, volcanique et glaciaire varient selon l’emplacement des parcelles, conférant aux raisins une minéralité prononcée. Cette diversité pédoclimatique permet d’harmoniser avec soin la composante fruitée et florale. Grâce à une gestion biologique rigoureuse des vignobles, les vignes suivent leur propre rythme naturel, garantissant la naissance d’un rouge à l’identité affirmée et à la couleur rubis brillante aux reflets grenat.
Comment est-il produit
Le processus de production prévoit des tailles manuelles, l’effeuillage et une sélection minutieuse des grappes, qui sont disposées sur des claies pour un passerillage d’environ quarante jours. La vinification s’effectue en cuves d’acier et de ciment par cryo-macération. La fermentation, menée exclusivement par des levures indigènes, dure environ trois semaines et est soutenue par des interventions manuelles régulières sur le moût. Le vin vieillit ensuite au moins deux ans en fûts de chêne français sans soutirage, achevant son parcours par une dernière période d’affinage qui consolide définitivement sa complexité structurelle.
Histoire et anecdotes
Le Kairos 2021 de Zyme rend hommage au « moment opportun », signification de son nom grec évoquée sur l’étiquette par les symboles du cadran solaire et de l’horloge. À l’image du costume coloré d’Arlequin, ce célèbre Veneto IGT prend vie grâce à une mosaïque harmonieuse de quinze cépages cultivés entre Vérone et Vicence. La vision de la cave met en valeur l’identité de chaque raisin dans une symphonie structurée, récompensée par une note de 95/100 par Vinous. Une gorgée de pur prestige qui incarne l’excellence artisanale et un profond respect pour le temps parfait.
Récompenses
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2021
4Guide de la Fondation Italienne des Sommeliers (FIS) Depuis plus de 10 ans, ce guide des vins est l'un des plus prestigieux d'Italie.
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2021
95/100
L'un des guides des vins les plus prestigieux d'Italie.
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2021
95/100
Vinous est le guide en ligne d'Antonio Galloni, l'un des plus grands amateurs de vin au monde.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
16 - 18 °C
Longévité :
10 - 15 ans
Temps de décantation :
1 heure
- Année de création: 1999
- Oenologue: Matteo Mazzoldi
- Bouteilles produites: 150.000
- Hectares: 30
Le rétablissement d'un habitat parfait où l'homme et la nature sont en parfaite symbiose est en fait le point de départ et d'arrivée d'un nouvel humanisme de la terre, dont Celestino Gaspari et Zýmē sont les porteurs et qui vise à établir une relation renouvelée avec l'environnement où l'homme est le gardien naturel de la terre : celui qui la protège, mais aussi celui qui est capable de la renouveler, de la réinterpréter.
L'éco-durabilité des pratiques culturales et la lisibilité du produit final grâce à la connaissance des processus de production et au respect des temps de la nature sont les pierres angulaires de l'approche de Zýmē en matière de production viticole, considérée comme un élément et un symbole de la vie simple en harmonie avec la terre, à un moment de l'histoire où l'homme, étourdi par l'opulence d'un faux bien-être, met en péril sa propre survie.
Tradition et innovation sont les deux voies complémentaires sur lesquelles se déroule la production des vins Zýmē, où le respect et le soin des vins historiques de Valpolicella sont flanqués de l'invention et de l'expérimentation de nouveaux vins qui valorisent et renouvellent le territoire. Culture, histoire, tradition, innovation, un verre de vin, c'est beaucoup, beaucoup de choses, mais dans le cœur de Celestino Gaspari, c'est avant tout de la levure pour l'esprit et pour faire grandir un projet : Zýmē. Lire la suite
| Nom | Zyme Kairos 2021 |
|---|---|
| Type | Rouge vert tranquille |
| Dénomination | Veneto IGT |
| Millésime | 2021 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 15.0% par volume |
| Cépages | Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Croatina, Garganega, Marzemino, Merlot, Oseleta, Rondinella, Sangiovese, Sauvignon, Syrah, Teroldego, Trebbiano Toscano |
| Pays | Italie |
| Région | Vénétie |
| Fournisseur | Zyme |
| Histoire | et anecdotesLe Kairos 2021 de Zyme rend hommage au « moment opportun », signification de son nom grec évoquée sur l’étiquette par les symboles du cadran solaire et de l’horloge. À l’image du costume coloré d’Arlequin, ce célèbre Veneto IGT prend vie grâce à une mosaïque harmonieuse de quinze cépages cultivés entre Vérone et Vicence. La vision de la cave met en valeur l’identité de chaque raisin dans une symphonie structurée, récompensée par une note de 95/100 par Vinous. Une gorgée de pur prestige qui incarne l’excellence artisanale et un profond respect pour le temps parfait. |
| Origine | Province de Vérone et Vicence (Vénétie, Italie) |
| Composition du sol | Alluviale, volcanique ou glaciaire selon l'emplacement du vignoble |
| Fermentation | 20–25 jours |
| Technique de production | Fertilisation organique et taille manuelle; sélection des bourgeons, effeuillage, éclaircissage des grappes. |
| Vinification | Vinifié en cuves d’acier et de ciment; cryo-macération et fermentation avec des levures indigènes pendant 20 à 25 jours, avec uniquement un remontage manuel du moût et du marc; élevage d’au moins 2 ans en barriques de chêne français (sans soutirage) puis affinage en bouteille pendant au minimum 6 mois. |
| Vieillissement | Affinage d'au moins 2 ans en barriques de chêne français (sans soutirage), suivi d'au minimum 6 mois d'affinage en bouteille. |
| Acidité totale | 5.7 gr/L |
| PH | 3.5 |
| Sucres résiduels | 5.0 gr/L |
| Extrait sec | 33.0 gr/L |
| Allergènes | Contient des sulfites |