Zyme
Amarone della Valpolicella Classico 2018
| Dénomination | DOCG Amarone della Valpolicella Classico |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 15.5% par volume |
| Zone | Vénétie (Italie) |
| Cépages | 40% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella, 10% Oseleta, 5% Croatina |
| Vieillissement | Après le soutirage, il mûrit dans des fûts en chêne slavonien pendant au moins 5 ans. À partir de ce moment, on effectue seulement des remplissages réguliers ; le temps en modèle lentement les caractéristiques. Cette étape est suivie d'un vieillissement en bouteilles pendant au moins un an. |
Description
Amarone della Valpolicella Classico rouge tranquille, 15,5 % vol., produit par Zyme. Assemblage : 40 % Corvina, 30 % Corvinone, 15 % Rondinella, 10 % Oseleta, 5 % Croatina, millésime 2018. Un Amarone né de la passion de Celestino Gaspari, fondateur de Zyme, et de sa philosophie qui conçoit le vin comme un ferment pour l'esprit et la terre. Les raisins sont séchés naturellement pendant au moins trois mois, pressés en janvier et élevés pendant cinq ans en fûts de chêne de Slavonie, puis pendant au moins un an en bouteille. Arômes de cerise mûre, de griotte, de pruneaux légèrement séchés et d'épices. Robe rubis intense, riche en glycérine, aux reflets grenat avec l'âge. L'attaque est enveloppante, confirmant les notes olfactives et évoluant vers des arômes confiturés. Avec le temps, la bouche s'élargit, révélant de délicates notes de poivre, de réglisse et de cacao.
Récompenses
-
2018
96/100
James Suckling est un journaliste américain reconnu critique de vin qui a travaillé pendant 30 ans pour Wine Spectator. En 2010, il a quitté le magazine pour lancer son propre site web et guide (JamesSuckling.com). Il est spécialiste de vins italiens et de Bordeaux.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
16 - 18 °C
Longévité :
15-25 ans
Temps de décantation :
1 heure
- Année de création: 1999
- Oenologue: Matteo Mazzoldi
- Bouteilles produites: 150.000
- Hectares: 30
Le rétablissement d'un habitat parfait où l'homme et la nature sont en parfaite symbiose est en fait le point de départ et d'arrivée d'un nouvel humanisme de la terre, dont Celestino Gaspari et Zýmē sont les porteurs et qui vise à établir une relation renouvelée avec l'environnement où l'homme est le gardien naturel de la terre : celui qui la protège, mais aussi celui qui est capable de la renouveler, de la réinterpréter.
L'éco-durabilité des pratiques culturales et la lisibilité du produit final grâce à la connaissance des processus de production et au respect des temps de la nature sont les pierres angulaires de l'approche de Zýmē en matière de production viticole, considérée comme un élément et un symbole de la vie simple en harmonie avec la terre, à un moment de l'histoire où l'homme, étourdi par l'opulence d'un faux bien-être, met en péril sa propre survie.
Tradition et innovation sont les deux voies complémentaires sur lesquelles se déroule la production des vins Zýmē, où le respect et le soin des vins historiques de Valpolicella sont flanqués de l'invention et de l'expérimentation de nouveaux vins qui valorisent et renouvellent le territoire. Culture, histoire, tradition, innovation, un verre de vin, c'est beaucoup, beaucoup de choses, mais dans le cœur de Celestino Gaspari, c'est avant tout de la levure pour l'esprit et pour faire grandir un projet : Zýmē. Lire la suite
| Nom | Zyme Amarone della Valpolicella Classico 2018 |
|---|---|
| Type | Rouge vert tranquille |
| Dénomination | Amarone della Valpolicella DOCG |
| Millésime | 2018 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 15.5% par volume |
| Cépages | 40% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella, 10% Oseleta, 5% Croatina |
| Pays | Italie |
| Région | Vénétie |
| Fournisseur | Zyme |
| Origine | San Pietro in Cariano (Vérone) |
| Composition du sol | Calcaire, argileux. |
| Récolte | entre la deuxième et la troisième décade de septembre. |
| Vinification | Passerillage naturel (sans utilisation de déshumidificateurs) pendant au moins 3 mois. Foulés en janvier, les raisins restent dans des cuves en acier/ciment le temps nécessaire au démarrage de la fermentation sans l'aide de levures sélectionnées ou d'autres biotechnologies. On utilise peu de remontages et de foualges, avec un temps de contact avec le marc de plus de deux mois. |
| Vieillissement | Après le soutirage, il mûrit dans des fûts en chêne slavonien pendant au moins 5 ans. À partir de ce moment, on effectue seulement des remplissages réguliers ; le temps en modèle lentement les caractéristiques. Cette étape est suivie d'un vieillissement en bouteilles pendant au moins un an. |
| Acidité totale | 6.33 gr/L |
| PH | 3.5 |
| Sucres résiduels | 8.0 gr/L |
| Extrait sec | 31.0 gr/L |
| Allergènes | Contient des sulfites |