Romagna Modigliana Probi di Papiano 2022

Quel type de vin est-ce

Vigna Probi de Villa Papiano est un vin rouge tranquille représentant la zone Romagna Sangiovese Modigliana Riserva. Issu de raisins Sangiovese, il se distingue par un profil aromatique marqué rappelant les fruits rouges acidulés, le piment et le bois de santal, avec de légères nuances boisées. En bouche, il révèle une structure juteuse, soutenue par des tanins vifs qui mènent à une finale persistante aux notes d’amande. Cette trame gustative intense s’accorde parfaitement avec les viandes rouges, le gibier et les fromages affinés.

D’où vient-il

Les raisins proviennent d’une unique parcelle de vigne en terrasses située à Modigliana, sur les collines d’Émilie-Romagne. Les vignes matures sont conduites en gobelet à une altitude comprise entre 500 et 530 mètres, dans un climat tempéré qui favorise un développement aromatique optimal. L’agriculture biodynamique pratiquée respecte les caractéristiques des sols sableux, composés d’une matrice de grès avec des intrusions d’argile. Cette composition géologique confère au vin une grande précision aromatique et un équilibre parfait.

Comment est-il produit

Le processus de production débute par une fermentation spontanée, activée uniquement par des levures indigènes. Ensuite, le moût subit une macération à température contrôlée dans des cuves en acier, permettant d’extraire couleur et composés phénoliques. La fermentation malolactique a lieu dans des fûts de chêne, adoucissant la structure avant la phase de repos. L’élevage se poursuit pendant douze mois entre cuves en ciment et grands fûts, suivi d’un affinage en bouteille d’au moins vingt-quatre mois, essentiel pour harmoniser le fruit et les épices.