Ottavianello Lamo 2023

Quel type de vin est-ce

Ottavianello Lamo est un vin rouge des Pouilles produit par Tenute Rubino. Véritable expression du terroir d’Ostuni, il est issu de raisins Ottavianello, un cépage qui confère au verre une robe rubis brillante. Le profil olfactif mêle des notes de rose, de mûre et de cerise à de délicates nuances de réglisse et de muscade. En bouche, il se distingue par une acidité fraîche, bien équilibrée par des tanins souples et fins, offrant une immédiate sensation de plaisir et une finale nette et persistante. Après un court repos avant le service, il accompagne à merveille les rôtis de porc, le houmous de pois chiches avec des taralli ou des plats traditionnels comme les cavatelli à la roquette et aux olives.

D’où vient-il

Les raisins proviennent de la région d’Ostuni, dans les Pouilles, de vignobles situés à environ deux cents mètres d’altitude. Les vignes sont conduites en cordon de Royat sur un sol argileux riche en cailloux, une caractéristique essentielle pour définir la pureté et la précision gustative du vin. Tenute Rubino adopte des pratiques biologiques et durables, effectuant les vendanges vers la fin septembre afin de préserver l’intégrité et la vivacité aromatique des grappes. Cette gestion agronomique attentive garantit au vin une excellente évolution dans le temps, avec une longévité estimée entre cinq et dix ans.

Comment est-il produit

La vinification se déroule en cuves inox à température contrôlée. Le processus prévoit une macération de sept jours, idéale pour extraire en douceur la couleur et les précurseurs aromatiques des peaux. Suit une fermentation malolactique complète, étape essentielle pour apporter plus de douceur et d’équilibre à la structure. Le parcours de production s’achève par un élevage en cuve inox d’environ six mois, suivi d’une période de repos supplémentaire, un choix visant à préserver toute la fraîcheur et l’authenticité du fruit.