Romate
Sherry Pedro Ximénez
| Dénomination | DO Jerez-Xeres-Sherry |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 15.0% par volume |
| Zone | Andalousie (Espagne) |
| Cépages | 100% Pedro Ximenez |
| Vieillissement | d'au moins 5 ans en fûts de chêne américain selon le système traditionnel de criaderas et solera, puis en bouteille |
- Origine et format: Vin doux andalou AOC Jerez-Xérès-Sherry, bouteille de 0,75 l, 15 % vol.
- Profil aromatique: Notes de raisin sec, prune, figue, datte et miel, avec une touche balsamique
- Vieillissement Solera: 5 ans en fût de chêne américain, méthode criaderas et solera, style oxydatif
- Goût et texture: Douceur prononcée, structure dense et veloutée, longue persistance
- Accords et service: Idéal avec des fromages à pâte persillée, des desserts et du chocolat; servir à 10 °C
Description
Quel type de vin est-ce
Le Romate Sherry Pedro Ximénez est un sherry liquoreux doux à la robe acajou intense aux reflets sombres et brillants. Issu du cépage Pedro Ximénez, il se distingue par un style oxydatif marqué qui confère au palais une texture dense, crémeuse et veloutée. Au nez, il développe un profil aromatique profond, caractérisé par des notes de raisin sec, de prunes mûres, de figues, de dattes et d’agréables touches de miel. En bouche, il révèle une douceur prononcée et une trame souple, accompagnée d’élégantes nuances boisées et d’une persistance remarquable, des qualités qui en font un vin de méditation idéal ou un excellent compagnon des fromages à pâte persillée.
D’où vient-il
Ce vin trouve son origine en Andalousie, dans le sud de l’Espagne, une région de référence pour la production de vins fortifiés. Ce sherry exprime tout le caractère de l’appellation Jerez-Xérès-Sherry, un terroir qui favorise une concentration optimale des sucres dans les raisins. Élaboré par la maison Romate, fondée en 1781, ce vin reflète les particularités climatiques de la région à travers un profil aromatique dense et complexe. Le lien avec le terroir se traduit par une structure enveloppante et une longue finale, qui sublime les accords avec le chocolat, les glaces et les desserts en fin de repas.
Comment est-il produit
La vinification débute par la macération et la fermentation alcoolique des raisins Pedro Ximénez, suivies de la fermentation malolactique. Pour préserver la douceur naturelle du moût et définir le style, le processus est interrompu par l’ajout d’alcool vinique. L’élevage se poursuit ensuite pendant au moins cinq ans dans des fûts de chêne américain partiellement remplis. Cette phase de vieillissement utilise le traditionnel système de criaderas et solera, qui favorise une lente évolution au contact de l’oxygène, enrichissant le bouquet et stabilisant sa texture veloutée avant le repos final.
Histoire et anecdotes
Produit par la cave historique Sánchez Romate Hnos., fondée en 1781, ce vin liquoreux incarne l’authentique héritage de l’Andalousie. Son affinage de cinq ans en fûts de chêne américain selon le traditionnel système de criaderas et solera suit un style oxydatif qui confère au vin une âme enveloppante. Prestigieux représentant de la DO Jerez-Xérès-Sherry, le Romate Pedro Ximénez a su conquérir la scène internationale en remportant la double médaille d’or à San Francisco, célébrant une tradition séculaire qui séduit par sa douceur intense.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
10 - 12 °C
Longévité :
10 - 15 ans
- Année de création: 1781
Ce n'est pas seulement le marché qui reconnaît la qualité des vins de Juan Sánchez de la Torre, mais aussi ses concitoyens qui ne tardent pas à lui témoigner leur reconnaissance : le caviste est un homme inquiet mais cultivé, un véritable fils de son époque, le siècle des Lumières, qui soutient clairement les progrès de l'éducation et des arts à Jerez. Au fil du temps, la cave s'est développée et s'est adaptée aux progrès techniques ultérieurs, mais toujours dans le respect de la tradition de la production. Plus d'un siècle après sa fondation, l'entreprise a connu l'un de ses moments forts lorsque, en 1887, la quatrième génération de la famille Sánchez Romate a décidé de créer une eau-de-vie exclusive pour la famille et les amis proches. C'est ainsi que naquit Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva, l'eau-de-vie phare de la maison. Tout en conservant son indépendance jusqu'à aujourd'hui, l'histoire de la cave a connu d'autres épisodes importants. En 1909, par exemple, elle a été nommée fournisseur de la Chambre des Lords du Royaume-Uni ; peu après, en 1917, elle a reçu le titre de fournisseur du Palais apostolique du Vatican. Aujourd'hui, les vins et les eaux-de-vie de Sánchez Romate conservent leur caractère international, avec une forte ouverture sur les cinq continents. Lire la suite
| Nom | Romate Sherry Pedro Ximenez |
|---|---|
| Type | Blanc liquoreux sucré |
| Dénomination | Jerez-Xeres-Sherry DO |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 15.0% par volume |
| Cépages | 100% Pedro Ximenez |
| Pays | Espagne |
| Région | Andalousie |
| Fournisseur | Romate |
| Histoire | et anecdotesProduit par la cave historique Sánchez Romate Hnos., fondée en 1781, ce vin liquoreux incarne l’authentique héritage de l’Andalousie. Son affinage de cinq ans en fûts de chêne américain selon le traditionnel système de criaderas et solera suit un style oxydatif qui confère au vin une âme enveloppante. Prestigieux représentant de la DO Jerez-Xérès-Sherry, le Romate Pedro Ximénez a su conquérir la scène internationale en remportant la double médaille d’or à San Francisco, célébrant une tradition séculaire qui séduit par sa douceur intense. |
| Origine | Andalousie, Espagne |
| Fermentation | Environ 8 jours |
| Technique de production | Système traditionnel de criaderas et solera (Solera), style oxydatif |
| Vinification | Vendange des raisins, macération et fermentation alcoolique d'environ 8 jours suivies d'une fermentation malolactique; ajout d'alcool vinique à 78 % pour arrêter la fermentation à environ 15 % vol; élevage d'au moins 5 ans en fûts de chêne américain selon le système traditionnel de criaderas et solera, puis en bouteille. |
| Vieillissement | d'au moins 5 ans en fûts de chêne américain selon le système traditionnel de criaderas et solera, puis en bouteille |
| Allergènes | Contient des sulfites |