Sangiovese Superiore Pandolfo Riserva 2022

Quel type de vin est-ce

Le Sangiovese Superiore Pandolfo Riserva est un vin rouge biologique de Romagne, produit par Pandolfa. Issu de raisins Sangiovese, il se distingue par une robe rubis profonde aux élégants reflets grenat. Le nez est complexe et nuancé: il s’ouvre sur des notes de cerise noire confite, de cassis et de fleurs rouges séchées, évoluant ensuite vers des arômes de sous-bois, des nuances ferrugineuses, de vanille, de cacao et une pointe de réglisse. En bouche, il est chaud et enveloppant, soutenu par une dégustation tendue et dynamique. La trame tannique parfaitement maîtrisée et la vivacité de l’acidité assurent un excellent équilibre, menant la dégustation vers une finale persistante.

D’où vient-il

Les vignes sont situées à Fiumana di Predappio, en Romagne, à une altitude comprise entre 150 et 250 mètres. Les ceps plongent leurs racines dans des sols composés d’argiles calcaires couleur ocre, une matrice idéale pour conférer structure et caractère au vin. Pandolfa travaille selon les principes de la culture biologique, maintenant de faibles rendements par pied afin de préserver l’intégrité du fruit. Cette attention méticuleuse à la vigne permet de retranscrire dans le verre l’authentique terroir romagnol, offrant un produit doté d’une excellente capacité de vieillissement à moyen terme.

Comment est-il produit

La récolte des différents clones de Sangiovese a lieu en septembre, assemblés dans un blend équilibré dès les premières étapes. La fermentation et la macération se déroulent dans des cuves en acier à température contrôlée, avec une macération sur les peaux d’environ vingt-deux jours. Une fois la fermentation malolactique terminée, le vin vieillit pendant dix-huit mois en foudres de chêne de Slavonie, enrichissant ainsi sa complexité aromatique. Un repos supplémentaire de huit mois complète le cycle de production de ce rouge, qui accompagne parfaitement les viandes rôties, les fromages savoureux et les plats de porc succulents.