Il Bioselvatico
Toscana 2022
| Dénomination | IGT Toscana |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 13.5% par volume |
| Zone | Toscane (Italie) |
| Cépages | Sangiovese |
| Vieillissement | Première année en tonneaux usagés, deuxième année en cuves en ciment adaptées au contact alimentaire; les bouteilles magnum bénéficient d'une année supplémentaire en cuves en ciment. |
- Vin et cépage: Vin rouge biologique tranquille issu de Sangiovese IGT Toscane 2022
- Profil sensoriel: Arômes de fruits rouges mûrs, acidité équilibrée et forte personnalité
- Vinification: Fermentation en grandes cuves ouvertes avec grappes entières, foulage manuel et au pied
- Élevage: Deux ans entre fûts usagés et cuves en ciment; mis en bouteille selon le calendrier lunaire
- Accords: Idéal avec viandes, gibier et fromages de caractère; courte décantation recommandée
Description
Quel type de vin est-ce
Le Bioselvatico Toscana Rosso exprime l’authenticité du Sangiovese à travers un profil biologique au caractère affirmé. Au nez, il offre des arômes francs de fruits rouges mûrs, qui annoncent une dégustation à la forte personnalité. En bouche, il révèle une acidité marquée et une attaque franche, idéale pour sublimer des plats principaux structurés à base de viande, de gibier savoureux, de porc et de fromages intenses. Sa structure solide fait de ce vin un excellent choix pour un vieillissement de moyenne durée en cave, lui permettant d’évoluer avec le temps.
D’où vient-il
Ce vin est issu de la Valdichiana Aretina, sur des terres caractérisées par des sols sablo-argileux qui favorisent une maturation équilibrée des grappes. Le domaine Il Bioselvatico est un véritable écosystème riche en biodiversité, entouré de lacs, de sources, de rivières et de vastes zones boisées. Dans cet environnement, des pratiques agricoles naturelles et durables sont adoptées, maintenant des rendements naturellement très faibles afin d’obtenir un fruit intact et profondément représentatif du terroir toscan.
Comment est-il produit
La vendange manuelle s’effectue dans de petites caisses, avec des sélections méticuleuses qui s’étendent sur plus d’un mois. La fermentation en grappes entières a lieu dans des fûts ouverts, suivie d’un foulage réalisé exclusivement aux pieds et à la main, sans recours à des moyens mécaniques. Les parties solides sont pressées délicatement à l’aide d’un ancien pressoir manuel restauré. L’élevage dure deux ans, partagé entre fûts usagés et cuves en ciment, pour se conclure par une mise en bouteille rythmée par le calendrier lunaire. Pour une dégustation optimale, il est conseillé de le carafer brièvement avant le service.
Histoire et anecdotes
Depuis 2018, Le Bioselvatico raconte l’âme de la Valdichiana arétine à travers un Sangiovese biologique qui célèbre le profond respect de la nature et des anciennes traditions bourguignonnes. Le soin apporté à la vigne se reflète dans des rendements très faibles et une vendange manuelle méticuleuse, suivie d’une vinification en grappes entières. L’authenticité du processus culmine avec le pressurage manuel et au pied, sans moyens mécaniques. L’élevage en tonneaux et en cuves de ciment s’achève par une mise en bouteille régulée par le calendrier lunaire, offrant un vin pur et vibrant.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
16 - 18 °C
Longévité :
10 - 15 ans
Temps de décantation :
1 heure
En 2018, en revanche, l'activité professionnelle a pris forme sur les 4,2 ht de vignoble de Sangiovese et sur les 800 oliviers, répartis en deux écluses de 3,5 ht au total, le tout en un seul corps dans la localité d'Oliveto sur la commune de Civitella in Val di Chiana, au cœur de la Toscane entre Sienne et Florence dans la province d'Arezzo.
Le domaine a été soumis à un régime biologique par mes parents au début des années 2000 et, depuis 2018, Stefano Amerighi travaille avec nous pour renforcer encore notre sensibilité à la fertilité naturelle des sols et à l'interventionnisme minimal avec des moyens et des traitements mécaniques, ainsi que pour orienter le vignoble vers un système qui ressemble à la Bourgogne d'il y a de nombreuses années. La matrice géologique est celle qui distingue la Valdichiana Aretina avec des sols plutôt meubles Sablo/Argillaceous.
L'environnement présente des caractéristiques d'excellence absolue grâce à la présence de lacs, de rivières, de sources et de dizaines d'hectares de forêts (avec une incroyable variété de plantes différentes), un habitat idéal pour les animaux et les insectes et un lieu de vie et de biodiversité. Dans la production de raisins et l'élaboration du vin, nous nous inspirons des anciennes coutumes bourguignonnes avec la double taille, le brûlage des sarments et l'absence d'étêtage, en gérant le développement des sarments avec des grappes manuelles. Les rendements sont naturellement très faibles et les vendanges sont nombreuses (au moins 20) et s'étalent sur plus d'un mois entre le mois de septembre et la première quinzaine d'octobre : nous récoltons exclusivement les raisins Sangiovese à la main et les transportons immédiatement à la cave dans des caisses de 20 kg. La vinification est effectuée dans des tonneaux ouverts en utilisant les raisins entiers (100 %) en les écrasant avec les pieds et les mains sans l'utilisation d'aucun moyen mécanique. Au moment du soutirage, nous pressons délicatement les solides à l'aide d'un vieux pressoir manuel que nous avons restauré et peint de manière alimentaire. Le vin, sans aucun ajout œnologique, mûrit la première année dans des tonneaux usagés et la seconde dans du ciment alimentaire ; le vin destiné aux Magnums fait une année supplémentaire dans le ciment (donc 2 au total) par rapport à la bouteille de 0,75.
Après ces deux années de vieillissement en cave, le vin est mis en bouteille (avec la bonne lune d'août sur les jours fruits/fleurs) et reste dans nos caves pendant encore 10/12 mois avant d'être mis en vente.
Nous produisons un seul vin dans lequel nous mettons toute notre énergie et notre passion, en évitant de disperser notre attention et nos ambitions saines sur plusieurs étiquettes, pour un total d'environ 10000 bouteilles et 800 Magnums qui proviennent d'une récolte moyenne d'environ 140 quintaux de raisin.
L'entreprise produit également environ 1000 bouteilles d'huile d'olive toscane avec des olives Leccino, Moraiolo et Frantoiano récoltées en une seule journée et transportées au moulin à huile Franci à Montenero d'Orcia, considéré comme le meilleur moulin à huile d'Italie. Nous sommes totalement engagés dans une philosophie ancienne (et donc très actuelle), que nous interprétons avec beaucoup de courage pour produire un vin sain, original et vivant. Un vin de corps et de cœur. Lire la suite
| Nom | Il Bioselvatico Toscana Rosso 2022 |
|---|---|
| Type | Rouge biologique tranquille |
| Dénomination | Toscana IGT |
| Millésime | 2022 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 13.5% par volume |
| Cépages | Sangiovese |
| Pays | Italie |
| Région | Toscane |
| Fournisseur | Il Bioselvatico |
| Histoire | et anecdotesDepuis 2018, Le Bioselvatico raconte l’âme de la Valdichiana arétine à travers un Sangiovese biologique qui célèbre le profond respect de la nature et des anciennes traditions bourguignonnes. Le soin apporté à la vigne se reflète dans des rendements très faibles et une vendange manuelle méticuleuse, suivie d’une vinification en grappes entières. L’authenticité du processus culmine avec le pressurage manuel et au pied, sans moyens mécaniques. L’élevage en tonneaux et en cuves de ciment s’achève par une mise en bouteille régulée par le calendrier lunaire, offrant un vin pur et vibrant. |
| Origine | Valdichiana arétine (Civitella in Val di Chiana), Toscane, Italie |
| Composition du sol | Sols meubles sablo-argileux |
| Technique de production | Fermentation en tonneaux ouverts avec 100 % de grappes entières; raisins foulés aux pieds et aux mains sans moyens mécaniques |
| Vinification | Fermentation en tonneaux ouverts avec 100 % de grappes entières; raisins foulés aux pieds et à la main sans moyens mécaniques. |
| Vieillissement | Première année en tonneaux usagés, deuxième année en cuves en ciment adaptées au contact alimentaire; les bouteilles magnum bénéficient d'une année supplémentaire en cuves en ciment. |
| Allergènes | Contient des sulfites |