Barolo Cannubi 2020

Le Barolo Cannubi de Giacomo Borgogno est un vin aux qualités organoleptiques exceptionnelles. Le domaine possède des vignobles dans les crus de l'aire de production du Barolo. Cannubi est l'un des terroirs les plus prestigieux, composé de sédiments de la mer du Pô datant de 12 millions d'années. Cette richesse se traduit par une grande complexité des sols, qui se retrouve dans le vin. Les sols sont composés d'un mélange d'argile moyenne et de calcaire. Les vignes sont exposées plein sud, à une altitude comprise entre 230 et 320 mètres. Le climat y est parmi les plus favorables et permet une excellente maturation des raisins Nebbiolo utilisés pour l'élaboration du Barolo. Son appellation est DOCG Barolo. Le système de conduite est le Guyot modifié (archet). Enfin, l'excellence de ce vin est attestée par les nombreuses récompenses nationales et internationales qu'il a reçues au fil des ans. Les raisins cueillis à la main destinés à la production du Barolo Cannubi sont placés dans des caisses et récoltés vers la mi-octobre. Après un pressurage à température contrôlée, les raisins subissent une première fermentation à 22 °C jusqu'à atteindre 29 °C. La macération pelliculaire, réalisée sous chapeau immergé, permet d'extraire la couleur, les tanins et les arômes. Des remontages continus facilitent l'extraction du jus. Ce processus dure environ 30 jours et se termine par un soutirage. La fermentation malolactique a ensuite lieu pendant environ 15 jours. Le vin est alors prêt à vieillir dans des fûts de Slavonie de 4 500 litres, où il mûrira pendant quatre ans. Ainsi, comme vous pouvez l'imaginer, l'élevage se déroule selon la méthode traditionnelle en grands fûts. L'étape suivante est la mise en bouteille et le vin vieillira en verre pendant environ six mois.