Recioto della Valpolicella Classico 0.375L 2020

Quel type de vin est-ce

Le Recioto della Valpolicella Classico signé Domìni Veneti est un vin rouge doux passerillé qui exprime le caractère authentique du terroir véronais. Issu d’un assemblage de Corvina, Corvinone et Rondinella, il présente un style rond et concentré. Au nez, il dévoile des arômes marqués de framboise, de griotte et de prune, associés à des notes intenses de fruits cuits. En bouche, il est enveloppé de tanins doux et veloutés, révélant une structure dense et complexe. La douceur résiduelle naturelle accompagne une gorgée crémeuse, s’estompant dans une finale persistante aux élégantes notes de fruits confits.

D’où vient-il

Cet ancêtre historique de l’Amarone trouve son origine à Negrar, au cœur de la Valpolicella Classica. Les vignes, conduites en pergola véronaise, bénéficient d’une exposition sud-est entre cent vingt et deux cent cinquante mètres d’altitude, favorisant une excellente définition aromatique. Les ceps poussent sur des sols hétérogènes de débris alluvionnaires, conférant au vin une grande complexité structurelle. Les rendements strictement limités respectent la vocation d’un terroir historiquement dédié à la production de rouges intenses et enveloppants.

Comment est-il produit

Le processus débute fin septembre par une sélection manuelle rigoureuse des raisins. Les grappes reposent dans le grenier à fruits pendant plus de cent jours, concentrant naturellement sucres et arômes. En janvier ont lieu l’égrappage et le foulage, suivis d’une fermentation contrôlée et d’une macération de vingt jours avec de fréquents remontages manuels. Après la fermentation malolactique, le vin bénéficie d’un affinage en cuve inox de six mois, complété par un repos en bouteille. Cette technique préserve la pureté du fruit et la texture crémeuse caractéristique en bouche.