Cherubini
Subsidium Dosaggio Zero
| Dénomination | VSQ |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 12.0% par volume |
| Zone | Lombardie (Italie) |
| Cépages | Chardonnay, Pinot Nero |
| Vieillissement | Après un vieillissement minimum de 60 mois, on procède au dégorgement; pour le remplissage, on utilise le même vin. |
- Cépages: Assemblage de Chardonnay et Pinot Noir, vin effervescent blanc sans indication de millésime
- Élevage: Minimum 60 mois sur lies, puis dégorgement et remplissage avec le même vin
- Vinification: Fermentation en cuves de ciment avec interventions minimales en cave
- Profil gustatif: Présence de notes oxydatives, minéralité marquée et finale nette et sèche
- Accords: Idéal pour les entrées, poissons maigres et fromages, à servir entre 6 et 8 °C
Description
Quel type de vin est-ce
Cherubini Subsidium Brut Nature est un vin effervescent Méthode Traditionnelle lombard, issu d’un assemblage harmonieux de Pinot Noir et de Chardonnay. Il se présente avec une robe dorée aux reflets ocre, dévoilant un profil olfactif profond avec de séduisantes notes oxydatives. En bouche, c’est un vin pas dosé, sec et de caractère, soutenu par une minéralité marquée qui lui confère vigueur et une structure solide. La finale, nette et sèche, en fait un compagnon idéal pour les entrées, poissons maigres et fromages, dont il équilibre élégamment la salinité.
D’où vient-il
Ce vin naît sur les collines de Brescia, au sein d’un parc naturel situé au-delà des frontières orientales du territoire de la Franciacorta. Les vignes plongent leurs racines dans des sols riches en calcaire avec un sous-sol argileux et des nappes phréatiques souterraines, transmettant à la dégustation une empreinte minérale évidente. Le microclimat, marqué par des brises constantes et de fortes amplitudes thermiques, favorise une excellente précision gustative et une acidité vive, conférant au produit la tension et la sécheresse typiques de cette région.
Comment est-il produit
Entre fin août et début septembre, le Pinot Noir subit un léger pressurage en grappes entières, tandis que pour le Chardonnay on procède à un pressurage doux. Les raisins fermentent séparément dans des cuves en ciment avant d’être assemblés au printemps. La prise de mousse suit ensuite la Méthode Traditionnelle, avec un affinage d’au moins 60 mois avant le dégorgement. Le remplissage final est effectué exclusivement avec le même vin, garantissant un dosage zéro rigoureux qui met en valeur le style oxydatif recherché par Cherubini.
Histoire et anecdotes
Né dans un parc naturel sur les collines de Brescia, il incarne une viticulture respectueuse du terroir. Le Chardonnay et le Pinot Noir sont vinifiés en cuves en ciment, mettant en valeur la minéralité des sols. Après l’assemblage printanier, ce méthode classique pas dosé vieillit pendant au moins 60 mois. Sans utilisation de pesticides et complété avec le même vin, il révèle une structure solide, des notes oxydatives et une intense sensation de vigueur.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
06 - 08 °C
Longévité :
05 - 10 ans
| Nom | Cherubini Subsidium Brut Nature |
|---|---|
| Type | Blanc vin mousseux méthode classique - champenois pas dosé |
| Dénomination | VSQ |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 12.0% par volume |
| Cépages | Chardonnay, Pinot Nero |
| Pays | Italie |
| Région | Lombardie |
| Fournisseur | Cherubini |
| Histoire | et anecdotesNé dans un parc naturel sur les collines de Brescia, il incarne une viticulture respectueuse du terroir. Le Chardonnay et le Pinot Noir sont vinifiés en cuves en ciment, mettant en valeur la minéralité des sols. Après l’assemblage printanier, ce méthode classique pas dosé vieillit pendant au moins 60 mois. Sans utilisation de pesticides et complété avec le même vin, il révèle une structure solide, des notes oxydatives et une intense sensation de vigueur. |
| Origine | Colline de Brescia, au-delà des frontières de la Franciacorta orientale (Lombardie, Italie) |
| Composition du sol | Sols riches en calcaire avec un substrat argileux et des nappes phréatiques souterraines |
| Récolte | Fin août - début septembre |
| Fermentation | Minimum 60 mois |
| Technique de production | Méthode classique (pas dosé), vinification en cuves en ciment |
| Vinification | Pour le Pinot Noir, je foule très légèrement les grappes entières, tandis que pour le Chardonnay, j’effectue un pressurage doux classique. Je vinifie les crus séparément en cuve ciment et procède à l’assemblage après le repos printanier, au moment où débute la prise de mousse. |
| Vieillissement | Après un vieillissement minimum de 60 mois, on procède au dégorgement; pour le remplissage, on utilise le même vin. |
| Allergènes | Contient des sulfites |