Cavallotto
Barolo Bricco Boschis 2022
| Dénomination | DOCG Barolo |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 14.5% par volume |
| Zone | Piedmont (Italie) |
| Cépages | 100% Nebbiolo |
| Vieillissement | Maturation traditionnelle pendant au moins 36 mois en fûts de chêne de Slavonie, suivie d’un affinage en bouteille de 6 à 12 mois. |
| Autres années | 2020 , 2021 |
- Dénomination et cépage: Barolo DOCG 2022 issu de Nebbiolo piémontais en pureté
- Élevage: 36 mois en fûts de chêne de Slavonie et 6 à 12 mois en bouteille
- Profil aromatique: notes de rose, violette, cerise, écorce d’orange, réglisse et chocolat
- Vinification: levures indigènes et macération de 18 à 30 jours à une température maximale de 29 °C
- Accords et service: idéal avec viandes rouges et fromages affinés; carafer pendant 1 heure
Description
Quel type de vin est-ce
Le Barolo Bricco Boschis de Cavallotto est un vin rouge biologique qui met en valeur la complexité sensorielle du Nebbiolo. Son profil aromatique s’ouvre sur des parfums floraux de rose et de violette, mêlés à des notes de cerise, d’écorce d’orange, de réglisse et de chocolat. En bouche, il se révèle structuré et droit, offrant des tanins doux et soyeux parfaitement équilibrés par une fraîcheur et une netteté minérale. Cette structure importante procure une finale longue, capable d’évoluer avec élégance au fil du temps. À table, il accompagne les plats piémontais et les fromages affinés, se révélant également idéal comme vin de méditation.
D’où vient-il
Les racines de cette expression œnologique prennent naissance à Castiglione Falletto, au cœur du Barolo, dans la mention Bricco Boschis. Les vignes poussent sur des parcelles historiques cultivées en bio, avec des plantations datant des années vingt, trente et quarante. La parfaite exposition sud et sud-ouest garantit, avec une excellente circulation de l’air, un développement harmonieux des grappes. Dans ce microclimat, entouré d’une riche biodiversité naturelle, le Nebbiolo atteint une maturation régulière, offrant à la dégustation une grande précision gustative et une intensité aromatique marquée.
Comment est-il produit
Le processus de production commence par l’égrappage total des grappes soigneusement sélectionnées. La fermentation démarre spontanément dans des cuves horizontales thermorégulées, alimentée uniquement par les levures indigènes. Suit une macération à chapeau semi-immergé pendant une période variant de dix-huit à trente jours, favorisant une extraction phénolique optimale. Après la fermentation malolactique printanière en cuves de ciment, le vin repose au moins trente-six mois en foudres de chêne de Slavonie. Le long élevage se termine par un repos final avant la mise en marché, définissant ainsi son fascinant profil gustatif.
Histoire et anecdotes
Né sur le domaine de la famille Cavallotto à Castiglione Falletto, le Bricco Boschis exprime l’âme la plus authentique du Barolo DOCG à travers l’héritage de vignobles historiques plantés entre les années vingt et quarante. Dans le plus grand respect de la tradition, le moût fermente exclusivement grâce à l’action des levures indigènes, préservant ainsi la véritable essence des prestigieuses parcelles d’origine. Cette synergie entre la nature et le savoir-faire artisanal culmine dans un élevage d’au moins 36 mois en fûts de chêne de Slavonie, conférant au vin une élégance intemporelle.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
18 - 20 °C
Longévité :
10 - 15 ans
Temps de décantation :
1 heure
- Année de création: 1928
- Oenologue: Alfio e Giuseppe Cavallotto
- Bouteilles produites: 100.000
- Hectares: 25
| Nom | Cavallotto Barolo Bricco Boschis 2022 |
|---|---|
| Type | Rouge biologique tranquille |
| Dénomination | Barolo DOCG |
| Millésime | 2022 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 14.5% par volume |
| Cépages | 100% Nebbiolo |
| Pays | Italie |
| Région | Piedmont |
| Fournisseur | Cavallotto |
| Histoire | et anecdotesNé sur le domaine de la famille Cavallotto à Castiglione Falletto, le Bricco Boschis exprime l’âme la plus authentique du Barolo DOCG à travers l’héritage de vignobles historiques plantés entre les années vingt et quarante. Dans le plus grand respect de la tradition, le moût fermente exclusivement grâce à l’action des levures indigènes, préservant ainsi la véritable essence des prestigieuses parcelles d’origine. Cette synergie entre la nature et le savoir-faire artisanal culmine dans un élevage d’au moins 36 mois en fûts de chêne de Slavonie, conférant au vin une élégance intemporelle. |
| Origine | Castiglione Falletto (CN) |
| Rendement par hectare | 35 hl/ha |
| Température de fermentation | 29 °C |
| Fermentation | 18-30 jours |
| Technique de production | Fermentation traditionnelle avec levures indigènes; macération du chapeau semi-immergée; élevage traditionnel en fûts de chêne de Slavonie |
| Vinification | Éraflage total; fermentation traditionnelle avec des levures indigènes dans des cuves de fermentation horizontales (température maximale contrôlée à 29 °C) avec macération du chapeau semi-immergé pendant 18 à 30 jours; fermentation malolactique en cuves de ciment au printemps suivant la vendange; élevage minimum de 36 mois en foudres traditionnels de chêne de Slavonie, suivi d’un affinage en bouteille de 6 à 12 mois. |
| Vieillissement | Maturation traditionnelle pendant au moins 36 mois en fûts de chêne de Slavonie, suivie d’un affinage en bouteille de 6 à 12 mois. |
| Allergènes | Contient des sulfites |