Barbaresco Asili 2022

L'un des fruits de l'activité viticole de la société Ca' del Baio, gérée par la famille de M. Giulio, se caractérise par le choix d'une agriculture dédiée à l'agriculture biologique et à une vinification respectueuse de l'environnement. Les vignes ont été plantées en 1957 et achevées en 1999. La description du vin, du travail de l'entreprise et des caractéristiques de sa production ne peut ignorer l'histoire de la région. L'origine du nom Barbaresco, en effet, est profondément ancrée dans l'histoire locale. Plusieurs hypothèses existent quant à son origine : il pourrait provenir de l'attrait des Gaulois pour le vin Barbaritium, ou être lié aux Romains, en raison du nom qu'ils donnaient à la forêt barbare présente dans la région. Le lien profond avec le terroir et la volonté de le protéger et de le valoriser grâce aux fruits de la nature et à la passion que l'homme lui porte ont été récompensés par l'appellation DOCG Barbaresco (Denominazione di Origine Controllata e Garanzia). Ce vin est produit à Barbaresco, sur la commune du même nom. Pour l'élaboration du Barbaresco Asili, les vignes sont plantées exclusivement de Nebbiolo. Le vignoble est exposé sud-ouest. La fermentation alcoolique se déroule par macération pelliculaire pendant environ deux mois dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées. La vinification se fait également sur les peaux, et avant la mise en bouteille, le vin est élevé pendant trente mois. Une partie de cet élevage se fait en grands fûts de chêne, et l'autre partie en tonneaux français. Il est ensuite vieilli en bouteille pendant six mois.