Soffocone di Vincigliata 2023

Le Soffocone di Vincigliata, un vin audacieux et très apprécié, tire son nom d'une légende entourant la Dame Blanche, qui hanterait encore le château de Vincigliata, dans les terres fertiles qui entourent Fiesole. Harmonieux et persistant, ce vin rouge tranquille du domaine Bibi Graetz (un domaine viticole local renommé) est composé de 90 % de Sangiovese, 7 % de Canaiolo Nero et 3 % de Colorino. Il s'épanouit sur des sols de sable granitique ou de roches granitiques. Cet assemblage multicépages offre un subtil équilibre d'éléments et d'arômes, caractérisé par une conduite en espalier classique avec une taille Guyot. Le Sangiovese est l'un des cépages italiens les plus répandus en Toscane et sa culture ne présente pas de difficultés particulières, tout comme celle du Colorino et du Canaiolo Nero (plus connu sous le nom de Cannaiolo). La vinification se déroule en cuves inox avec pigeage manuel quotidien. Après fermentation alcoolique, le vin repose pendant dix-huit mois, durée de son élevage en barriques. Le Soffocone di Vincigliata rouge, IGT Toscano, bénéficie de quarante ans d'histoire, jalonnée de réussites et d'innovations, tout en restant fidèle à la tradition. Soin, attention et délicatesse, alliés à un savoir-faire et une précision constants, de la culture de la vigne à la fermentation, donnent naissance à un produit unique, inégalé dans son genre, un incontournable des caves des connaisseurs.