Champagne A/18 Le Blanc de Blancs Extra Brut 2019

Quel type de vin est-ce

Ayala Champagne Le Blanc de Blancs Extra Brut est une expression pure du Chardonnay, élaborée selon les principes rigoureux de la Méthode Traditionnelle. Dans le verre, le Champagne se présente avec une robe jaune pâle lumineuse aux reflets or blanc et un perlage extrêmement fin et dynamique. Le bouquet offre des arômes de poire, pamplemousse, jasmin, fleur d’oranger, yuzu, anis et gingembre. En bouche, il se révèle direct, offrant une bouche ample et tendue où les agrumes et les fruits blancs se mêlent à de doux rappels de pâtisserie et de miel d’acacia. Une minéralité crayeuse marquée et une agréable salinité définissent la finale, longue et persistante.

D’où vient-il

Cette cuvée reflète fidèlement le terroir de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims. Les raisins sélectionnés proviennent de villages d’exception classés Grand Cru et Premier Cru, tels que Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Cuis et Vaudemange. Ayala, Maison historique basée à Aÿ, met en valeur ces sols en apportant dans le verre l’empreinte calcaire authentique du terroir d’origine. Ce Blanc de Blancs est idéal à l’apéritif et s’accorde parfaitement avec des huîtres, carpaccio de coquilles Saint-Jacques, tartare de bar, fromages de chèvre et desserts.

Comment est-il produit

La vinification vise à préserver l’intégrité du fruit, avec une première fermentation réalisée en cuves en acier inoxydable à température contrôlée. La cave pratique des microvinifications par parcelle, une technique qui permet d’isoler et de sublimer les nuances de chaque vignoble. Ensuite, la prise de mousse en bouteille lance un long vieillissement sur lies de six ans, étape fondamentale pour développer la texture soyeuse et l’évolution aromatique caractéristiques de la Méthode Traditionnelle. Le faible dosage, typique du style Extra Brut, garantit un profil sec.