Pecorino 2025

Dieser Pecorino wird auf dem Weingut Tenuta di Ulisse hergestellt, das sich seit 2006 der Qualität autochthoner Abruzzenweine verschrieben hat. Es handelt sich um einen Stillwein mit der geschützten Ursprungsbezeichnung IGT Terre di Chieti, dessen Trauben zu 100 % aus Pecorino-Reben stammen. Die Reben wachsen in einem besonderen Gebiet der Abruzzen, in Crecchio in der Provinz Chieti, auf mittelschwerem, kiesigem Boden und werden im Kordon-System mit einer Höhe von 50 cm erzogen. Die Lese erfolgt früh, in den ersten zehn Septembertagen, und wird ausschließlich von Hand durchgeführt, wobei die Trauben in Kisten gelegt werden. Besonders faszinierend ist zweifellos das Vinifizierungssystem, das die Verwendung eines exklusiven Kühltunnels beinhaltet, der typisch für das Weingut Ulisse ist. Hier findet eine cerneute Mazeration statt. Anschließend werden die Trauben unter Schutzatmosphäre gepresst, und der resultierende Most wird bei niedrigen Temperaturen geklärt. Für die darauffolgende Gärung wird der Most in Edelstahltanks gefüllt, die eine Temperatur von 11 Grad Celsius gewährleisten. Die anschließende Feinabfüllung erfolgt etwa drei Monate lang in Edelstahltanks und wird in der Flasche abgeschlossen. Die Region Abruzzen ist seit vielen Jahren die Wiege der besten italienischen Weine. Denn die Belüftung und die abrupten Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht schaffen ein perfektes Mikroklima für den Anbau exzellenter Trauben.