Langhe Nebbiolo 2024

Welche Art von Wein ist das

Der Langhe Nebbiolo von Cavallotto ist ein biologischer Rotwein mit einem breiten und intensiven Aromaprofil. Am Gaumen zeigt er sich vollmundig, getragen von einer ausgeprägten Säure, die ihm eine bemerkenswerte Reifefähigkeit verleiht. Das Bouquet offenbart reiche Fruchtnoten von Kirsche und Himbeere, begleitet von floralen Anklängen an Rose und Nuancen von Unterholz. Dieser piemontesische Rotwein besitzt eine kräftige Struktur, die ihn ideal zu Wurstwaren, gegrilltem roten Fleisch, gereiftem Käse und sogar Schokolade macht. Es wird empfohlen, ihn etwa eine Stunde vor dem Servieren zu dekantieren.

Herkunft

Dieser Wein entsteht im Piemont, im Herzen der Langhe, in der Kellerei Cavallotto. Die Trauben stammen von den jüngsten Weinbergen in historisch renommierten Lagen wie Bricco Boschis, Codana, Vignolo und Pernanno. Die Herkunft aus diesen spezifischen Unterzonen verleiht dem Wein typische Aromen der Region und eine klar definierte Identität. Die Verbundenheit mit dem Ursprungsland zeigt sich im reinen Ausdruck des Nebbiolo, der die Eigenschaften der piemontesischen Böden, die für die Produktion von großen, strukturierten Rotweinen prädestiniert sind, getreu widerspiegelt.

Herstellung

Die Verarbeitung umfasst das vollständige Abbeeren der Trauben und eine traditionelle Gärung in horizontalen Bottichen, die spontan durch einheimische Hefen ausgelöst wird. Die Maischegärung mit halbuntergetauchtem Tresterhut dauert 18 bis 30 Tage und fördert die Extraktion der Aromastoffe. Im Frühjahr erfolgt der biologische Säureabbau in Zementtanks. Der Prozess endet mit einer Reifung in slawonischen Eichenfässern für einen Zeitraum von 15 bis 24 Monaten, gefolgt von einer weiteren Ruhezeit von sechs Monaten in der Flasche zur Stabilisierung des sensorischen Profils.