Champagne Grand Cru Ambonnay Pinot Noir Extra Brut Vieilles Vignes 2020

Welche Art von Wein ist das

Der Pierre Paillard Champagne Grand Cru Ambonnay Vieilles Vignes Blanc de Noirs Extra Brut wird nach der klassischen Methode hergestellt. Ausschließlich aus Pinot Noir-Trauben produziert, zeigt dieser Blanc de Noirs eine goldgelbe Farbe mit einer feinen und anhaltenden Perlage. In der Nase entfalten sich klare Aromen von roten Früchten, die sich elegant mit Hefenoten verbinden. Am Gaumen sorgt die Wahl der Dosierung Extra Brut für einen trockenen und dynamischen Schluck, der eine bedeutende Struktur mit einer umhüllenden und anhaltenden Frische ausbalanciert.

Herkunft

Der Champagner stammt aus Ambonnay, einer berühmten, als Grand Cru klassifizierten Gemeinde in der Montagne de Reims. Die Verwendung von Trauben aus alten Reben, die biologisch angebaut werden, verleiht dem Grundwein bemerkenswerte Tiefe und Intensität. Pierre Paillard, als unabhängiger Erzeuger, betreut persönlich jede Phase der Arbeit in seinen eigenen Weinbergen. Die Leitung des Weinguts liegt heute in den Händen der Brüder Antoine und Quentin Paillard, die über eine solide weinbauliche Erfahrung verfügen, die auch im benachbarten Gebiet von Bouzy verwurzelt ist.

Herstellungsprozess

Die Vinifikation sieht eine anfängliche Reifung von zehn Monaten in Fässern im Kontakt mit den Hefen vor, ein entscheidender Schritt, um dem Wein Fülle und Rundheit zu verleihen. Die anschließende Flaschengärung beinhaltet eine Reifung von achtundvierzig Monaten, die wesentlich zur Feinheit der Perlage und zur Komplexität der Aromen beiträgt. Das Ergebnis ist ein strukturierter und charaktervoller Wein, der sich ideal dazu eignet, raffinierte Vorspeisen, Gerichte mit weißem Fisch und Käseauswahlen harmonisch zu begleiten.