Sangiovese Vigna Polissena 2019

Welche Art von Wein ist das

Der Polissena ist ein biologischer Rotwein, hergestellt von Il Borro, ein authentischer Ausdruck der Rebsorte Sangiovese. Er zeichnet sich durch einen mittelkräftigen und ausgewogenen Stil aus, getragen von einer lebendigen Säure und eleganten Tanninen. Das Aromaprofil öffnet sich mit Noten von Sauerkirsche und floralen Anklängen von Pfingstrose, die sich zu würzigen Nuancen von schwarzem Pfeffer, Lakritz, Wacholder und Sandelholz entwickeln. Am Gaumen bietet er ein raffiniertes und sehr klares Finale. Aufgrund seiner Eigenschaften passt dieser Wein ideal zu Wildgerichten, edlem Fleisch wie Chianina-Rind und gereiftem Käse.

Herkunft

Dieser Rotwein stammt aus der Toskana, aus dem Gebiet Valdarno di Sopra, und entsteht aus dem Weinberg Polissena, einer einzelnen Cru-Lage des Weinguts. Die Reben wachsen auf dreihundertfünfzig Metern Höhe auf schieferhaltigen Böden mit optimaler Drainage, Bedingungen, die eine gleichmäßige Reifung fördern und eine präzise Tanninstruktur unterstützen. Der gesamte landwirtschaftliche Zyklus folgt den Prinzipien des biologischen Landbaus, angewendet auf eine kontrollierte Pflanzdichte, die niedrige Erträge garantiert. Dieser sorgfältige Ansatz ermöglicht es, die Qualität der Trauben zu bewahren und die Integrität des Terroirs und seiner Ressourcen zu schützen.

Herstellung

Nach der Handlese werden die Trauben entrappt und per Schwerkraft in die Gärbehälter befördert. Es erfolgt eine Maischung mit ganzen Trauben für zweiundzwanzig Tage im Edelstahltank bei kontrollierter Temperatur in einer Umgebung mit hohem Kohlendioxidgehalt. Am ersten Tag wird ein Saftabzug vorgenommen, um die Konzentration des Mostes zu erhöhen, bevor die alkoholische Gärung beginnt. Der Wein reift zwölf Monate in Fässern aus Allier-Eiche, wobei in dieser Phase der biologische Säureabbau abgeschlossen wird. Nach der Reife im Holz folgt eine kurze Lagerung im Edelstahl, eine leichte Filtration und eine abschließende Reifung von sechs Monaten.