Chianti Classico Gran Selezione Gaiole Cornia 2021

Welche Art von Wein ist das

Der Colombaio di Cencio Chianti Classico Gran Selezione Cornia ist ein stiller Rotwein, der das authentischste Wesen des Sangiovese verkörpert. Im Glas zeigt er sich in einem tiefen Rubinrot und kündigt ein klares Bouquet an, das von Noten reifer roter Früchte und Pflaume geprägt ist, bereichert durch Nuancen von Vanille und süßen Gewürzen. Am Gaumen ist der Einstieg umhüllend, getragen von weichen, seidigen Tanninen, die den Trinkfluss zu einem lang anhaltenden Finale führen. Dank seines Gleichgewichts zwischen Struktur und Frische passt er hervorragend zu rotem Fleisch und Wild, gereiftem Käse und ersten Gängen mit aufwendigen Saucen und profitiert von einer Dekantierzeit von etwa einer Stunde.

Herkunft

Die Trauben stammen aus Weinbergen in den Lagen Cornia, Montelodoli und Vinci, in der Gemeinde Gaiole in Chianti, dem pulsierenden Herzen des Chianti Classico. Die Rebzeilen sind an Hängen angelegt, die ein natürliches Amphitheater mit Süd- und Südwestlage bilden und ständig von frischen Brisen belüftet werden. Der kalkhaltige Boden auf Sandsteinbasis ist entscheidend, um das Wachstum der Rebe zu kontrollieren und einen verlängerten Vegetationszyklus zu fördern. Diese pedoklimatischen Bedingungen ermöglichen es dem Sangiovese, eine dichte Struktur und eine gleichmäßige geschmackliche Entwicklung zu entfalten. Die strenge manuelle Selektion garantiert die Unversehrtheit der Trauben, die schnell in den Keller gebracht werden, um die aromatische Qualität zu bewahren.

Herstellung

Der Vinifikationsprozess umfasst ein behutsames Abbeeren ohne Quetschen, gefolgt von der Gärung in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur. Die Extraktion der edlen Inhaltsstoffe erfolgt durch eine Mazeration mit untergetauchtem Tresterhut, die verlängert wird, um eine optimale Integration der phenolischen Komponenten zu gewährleisten. Der Wein reift anschließend etwa dreißig Monate in nicht neuen Fässern, eine Entscheidung, die darauf abzielt, die Komplexität und Stabilität des Weins zu erhöhen, ohne die fruchtigen Aromen durch zu starke Holztöne zu überdecken. Das Ergebnis ist ein Wein von großer Harmonie, geprägt von technischer Klarheit und einer ausgezeichneten Fähigkeit zur Reifung.