Chianti Classico Volpaia 2023

Chianti Classico Volpaia ist ein DOCG-Wein aus der Toskana, hergestellt von den Weinkellern von Castello di Volpaia, dessen Weinbautradition bis ins 11. Jahrhundert zurückreicht. Die für diesen Bio-Rotwein verwendeten Rebsorten sind Sangiovese (90 %), Merlot (5 %) und Syrah (5 %). Sangiovese ist eine rote Rebsorte, die ursprünglich aus der Toskana stammt, aber in ganz Italien verbreitet ist und sich durch eine späte Reifezeit auszeichnet. Merlot ist sehr anpassungsfähig an verschiedene Klimazonen weltweit und die sechstmeist angebaute Rebsorte in Italien. Syrah hingegen zeichnet sich durch blaue Trauben mit dünner, wachsartiger Schale aus. Die Rebsorte ist gut gegen widrige Witterungsbedingungen resistent, reagiert aber sehr empfindlich auf Trockenstress. Die Höhenlage und der sandig-lehmige Boden der Weinberge von Volpaia begünstigen eine langsame Reifung der Trauben und deutliche Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, die dem Wein seine besonderen organoleptischen Eigenschaften verleihen. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand in 15- bis 20-Kilo-Kisten. Nach dem Entrappen, um die Trauben von den Stielen zu trennen, und einer leichten Pressung beginnt die alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur und mit natürlichen Hefen. Die erste Gärphase dauert 14 Tage und beinhaltet zwei tägliche Unterstoßvorgänge, bei denen der Trester wieder in den Most eingearbeitet wird, was die Belüftung und die Vermehrung der alkoholischen Gärung fördert. Nach einer zehntägigen Maischegärung beginnt die malolaktische Gärung. Der 14-monatige Ausbau erfolgt in Fässern aus slawonischer Eiche mit einem Fassungsvermögen von 15 bis 35 Hektolitern.