Champagne A/18 Le Blanc de Blancs Extra Brut 2019

Welche Art von Wein ist das

Ayala Champagne Le Blanc de Blancs Extra Brut ist ein reiner Ausdruck der Chardonnay-Traube, hergestellt nach den strengen Prinzipien der Traditionellen Methode. Im Glas präsentiert sich der Champagner in einem leuchtenden, blassgelben Farbton mit weißen Goldreflexen und einer äußerst feinen, dynamischen Perlage. Das Bouquet verführt mit Aromen von Birne, Grapefruit, Jasmin, Orangenblüte, Yuzu, Anis und Ingwer. Am Gaumen zeigt er sich geradlinig und bietet einen weiten und spannungsgeladenen Schluck, bei dem Zitrusfrüchte und weißes Obst mit sanften Noten von Gebäck und Akazienhonig verschmelzen. Eine ausgeprägte kreidige Mineralität und eine angenehme Salzigkeit prägen das lange und anhaltende Finale.

Herkunft

Diese Cuvée spiegelt das Terroir der Côte des Blancs und der Montagne de Reims originalgetreu wider. Die ausgewählten Trauben stammen aus renommierten, als Grand Cru und Premier Cru klassifizierten Dörfern wie Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Cuis und Vaudemange. Ayala, ein traditionsreiches Haus mit Sitz in Aÿ, hebt diese Böden hervor und bringt den authentischen kalkhaltigen Charakter des Ursprungsgebiets ins Glas. Dieser Blanc de Blancs ist ideal als Aperitif und passt hervorragend zu Austern, Jakobsmuschel-Carpaccio, Wolfsbarsch-Tatar, Ziegenkäse und Desserts.

Herstellung

Die Vinifikation ist darauf ausgerichtet, die Fruchtintensität zu bewahren, wobei die erste Gärung in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur erfolgt. Das Weingut setzt auf Mikrovinifikationen einzelner Parzellen, eine Technik, die es ermöglicht, die Nuancen jedes Weinbergs hervorzuheben. Anschließend beginnt die Flaschengärung mit einem langen Hefelager von sechs Jahren, ein entscheidender Schritt zur Entwicklung der seidigen Textur und der aromatischen Komplexität, die für die Traditionelle Methode typisch sind. Die niedrige Dosage, charakteristisch für den Stil Extra Brut, sorgt für ein trockenes Profil.