| Geschichte |
Einheimische Rebsorte von der adriatischen Seite des mittleren Apennins. Die Traube ist mittelgroß, zylindrisch und länglich, mit kleinen, kugelförmigen, goldgelben Beeren und robuster Schale. Der Grund für die Namensgleichheit mit dem bekannten Käse ist ungewiss, geht aber wahrscheinlich auf die jahreszeitlichen Wanderungen der Hirten zurück, die bei ihrer Rückkehr aus den Berggebieten im September ihre Herden zum Weiden in genau die Weinberge brachten, in denen die Traube bereits geerntet worden war. |
| Weinbereitung |
Sortieren und Einbringen der ganzen Trauben in den exklusiven Kühltunnel "Ulysses" und plötzliche Temperatursenkung mit anschließender Kryomazeration der Schale und Extraktion der aromatischen Bestandteile; - Abbeeren, Pressen in einer inerten Umgebung, statische Kaltklärung Langsame Gärung bei einer Kontertemperatur von 11 °C in temperaturkontrollierten und inerten Tanks. |
| Ausbau |
In Stahltanks mit anschließender Reifung in der Flasche. |
| Speiseempfehlung |
Ausgezeichnet zu Vorspeisen mit rohem Fisch, zu Pasta und Reisgerichten und zu gebratenem Fisch. |
| Im Angebot |
Preis Tenuta Ulisse Pecorino 2023 CHF 10,68
inkl. USt.
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