| Herkunftsbezeichnung |
DOC Montecucco Rosso Riserva
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| Rebsorten |
80% Sangiovese, Merlot, Petit Verdot, Syrah |
| Klima |
Höhe: 350 m. ü.d.M. Ausrichtung: Westen. |
| Bodenbeschaffenheit |
Lehmig, fruchtbar mit guter organischer Substanz. Reich an Feinskelett. |
| Weinlese |
Handlese in Kisten Ende September. |
| Weinbereitung |
die sorgfältig geernteten Trauben werden im Keller auf einem Sortierband von Hand selektiert, bevor sie mit ausgewählten Hefen bei einer Temperatur von 26 °C vergoren werden. Die Mazeration auf den Schalen dauert etwa 15 Tage mit Umwälzung an der Luft bis zum Ende der Gärung. |
| Ausbau |
Malolaktische Gärung: spontan in Zementbehältern. Reifung: mindestens 18 Monate in 42 und 50 hl Holzfässern und Assemblage in Zementbehältern auf der Feinhefe. 6 Monate in der Flasche. |
| Speiseempfehlung |
Ein Wein von großer Vielseitigkeit, der elegant zu wichtigen Wurstwaren und reifen Käsesorten sowie zu ersten Gerichten mit würzigen Noten wie Pappardella al capriolo oder Carbonara passt, die seine weichen und umhüllenden Noten hervorheben. Er ist ein natürlicher Begleiter von Fleischgerichten, von denen er zweifellos gebratene vorzieht, und passt perfekt zu Kaninchen "alla cacciatora", gekochtem Huhn und Lammkoteletts. |