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Südwesten weine
Die fruchtbaren Gebiete im
Südwesten Frankreichs
zeugen von einer alten Weinbautradition, die bereits in der Römerzeit lebendig war. Die Reben, die oft
autocthonous
sind, geben Anlass zu nicht weniger als
27 AOC
: 'Appellation d'origine contrôlée'. Die beruhigende Wirkung des Meeres prägt das Klima der gesamten Region, in der es zahlreiche Mikroklimata gibt. Kalte, regnerische Winter und warme atlantische Strömungen im Sommer kennzeichnen das Gebiet in der Nähe der Pyrenäen, wo das Terroir lehmig und steinig ist, während eine Abfolge von sanften Hügeln die Landschaft zwischen Monein und Jurancon dominiert: das Meer ist sehr nah, der Boden ist eiszeitlichen Ursprungs und die Wälder, die die Weinberge umgeben, bieten Schutz vor den Winden. Hier bringen die Rebsorten
Lauzet
,
Camaralet
und
Manseng
weiche, angenehme Weißweine hervor. Die schwarzen
Malbec
-Beeren bringen die robusten und kräftigen Weine von Cahors hervor, wo der Fluss Lot das Terroir reich an Ton, Silizium und Kalkstein macht. Die
Destillate aus dem Südwesten Frankreichs
brauchen dagegen keine Einführung:
Cognac
und
Armagnac
. Beide werden aus der Destillation von
Ugni Blanc
gewonnen und unterscheiden sich in ihrer Verarbeitungsmethode. Für die Herstellung von Cognac wird eine Brennblase verwendet, die als "
charentais
" bekannt ist: Der erhitzte Wein wird durch eine in kaltes Wasser getauchte Schlange geleitet, die am Ende eines mindestens zweimaligen Prozesses kondensiert, wodurch der Likör von Verunreinigungen befreit und sein Alkoholgehalt gesenkt wird. Der
Armagnacais
wird zur Herstellung von Armagnac verwendet, im Allgemeinen in Mischung mit Colombard oder Folle Blanche, und ermöglicht dank seiner Doppelkolonne eine kontinuierliche Destillation. In Eichenfässern verschlossen, nehmen sie durch die Reifung, die für Cognac mindestens 24 Monate dauern muss, ihre typische warme Bernsteinfarbe an.
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