| Herkunftsbezeichnung |
IGT Vigneti delle Dolomiti
|
| Klima |
Höhenlage: 800 m ü.d.M. Exposition: Süden. |
| Bodenbeschaffenheit |
Autochthoner, lehmig-toniger, karbonat- und skelettreicher Boden mit aufgeschlossenem Muttergestein. |
| Erziehungssystem |
Niedriger, erneuerter Cordon in einer Doppelreihe. |
| Weinlese |
Manuelle Kistenlese mit Selektion im Weinberg. Die Trauben sind überreif und bereits von der Edelfäule befallen; die Schale ist minimal, ebenso die Knackigkeit. |
| Weinbereitung |
Die in Kisten verpackten Trauben werden von Hand in die weiche Presse gekippt. Ein speziell für diese Trauben entwickeltes Pressprogramm ermöglicht ein sehr langsames und sanftes Pressen des Saftes, um das Zerdrücken der ohnehin schon sehr empfindlichen Beerenhäute zu minimieren. Der Most bleibt etwa eine Woche lang bei 0°C und wird dann nach einer statischen Dekantierung in Barriques gefüllt, wo er bis zur Vorbereitung der Abfüllung verbleibt. |
| Ausbau |
Im Barrique auf der Gärungshefe. Flaschenreifung: mindestens 6 Monate. |