| Herkunftsbezeichnung |
DOC Falanghina del Sannio
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| Standort |
Standort La Madonnella - Ponte (BN) |
| Klima |
Höhe: 400 m. ü.d.M. Ausrichtung: Südwest. |
| Bodenbeschaffenheit |
Kammgelände mit Überschiebungsanordnung. Das tuffhaltige Muttergestein, das zum Teil aufgeschlossen ist, hat einen mittelschweren, eher lockeren Boden geschaffen, der sich im Laufe der Jahre als sehr geeignet für den Weinbau erwiesen hat. |
| Weinbereitung |
Die entrappten Trauben, deren Beeren noch intakt sind, werden für eine kurze Hautmazeration (5°C) in Stahlbehälter gefüllt. Danach erfolgt eine sanfte Pressung und eine Gärung bei einer kontrollierten Temperatur von 15°C, um eine langsame Zuckerumwandlung und die Erhaltung der Primäraromen zu gewährleisten. Das Abstechen erfolgt in Stahlbehältern und der Wein wird mindestens 2 Monate lang auf der Feinhefe gelagert und wöchentlich bâtonnagebehandelt. |
| Ausbau |
Nach der natürlichen Klärung ruht er mindestens 3 Monate bis zur Abfüllung und Reifung in Fässern. |
| Speiseempfehlung |
Erste Gänge mit Gemüse- oder Fischsaucen, Hauptgerichte mit Fisch, weißes Fleisch, mittelalte Käsesorten. |