Monyok Tokaji 3 Puttonyos 0.5L 2008
Das Gericht der Verfeinerung des Aszo ist dasselbe seit 400 Jahren. Die Weinbeeren, die von Grauschimmelfäule befallen wurden, werden per Hand im Oktober (Moscato) und in der Mitte November (Harslevelu und Furmint) geerntet. Die Weintrauben werden in Kästchen ("Puttony") gelegt und per Hand von den Weinlesern gebracht. Ein Puttony enthält 25 Kg Aszu. Um den Zucker und den Geschmack von der Weinbeeren herauszuziehen, ist eine Aufweichung nötig. Die Aszu-Beeren werden in die Bottichen mit dem Most, mit gärendem Most oder mit trockenem Wein gelegt. Der Aszu wird dann nach 12-48 Stunden Aufweichung gepresst. Die "Puttonyos" von Aszu wurden dann in eine Barrique (136 l) "Gonci". Je höher die Nummer von Puttonyos ist, desto ist der Wein süßer.
-3 Puttonyos Aszu: 75 Kg Weinbeeren Aszu in 136 l Grundwein
-4 Puttonyos Aszu: 100 Kg Weinbeeren Aszu in 136 l Grundwein
-5 Puttonyos Aszu: 125 Kg Weinbeeren Aszu in 136 l Grundwein
-6 Puttonyos Aszu: 150 Kg Weinbeeren Aszu in 136 l Grundwein
Heutzutage ist die Maßgabe der Weinbeeren Aszu und des Grundweins ist wie folgt festgestellt:
3 puttonyos 60-90 g/l
4 puttonyos 90-120 g/l
5 puttonyos 120-150 g/l
6 puttonyos 150-180 g/l
Azu Esszencia 180 oder mehr g/l
Heute verbringt der Tokaj Aszu mindestens 2 Jahre in Barriques und ein Jahr in der Flasche.
Das Gesetz verlangt, dass der Grundwein oder Most und die befallenen Weintrauben aus demselben Jahrgang sind.