Cesare wurde in einer Bauernfamilie geboren. Sein Großvater mütterlicherseits versorgte die Einwohner von Tione di Trento jeden Morgen mit frisch gemolkener Milch, während die Familie seines Vaters sich der Viehzucht und dem Obstanbau widmete. Der eigentliche Wendepunkt kam jedoch mit der Entscheidung der Onkel und des Vaters, ein ehrgeiziges Projekt zur Wiederherstellung des Territoriums und der Umwelt zu verwirklichen, in dessen Mittelpunkt die Wiederherstellung des historischen Weinanbaugebiets stand. Das Gebiet war durch die Abwanderungswellen der Nachkriegszeit halb vernachlässigt worden. Während seiner Schulzeit verbrachte er seine Freizeit damit, mit wachsendem Engagement im Weinberg zu helfen, und während seines Studiums keimte in ihm der Traum auf, eine eigene Sektkellerei zu eröffnen. Mit der Zeit erkennt er, dass die Trauben, die in einem so großzügigen Gebiet angebaut und von der Sonne geküsst werden, eine seltene und kostbare Sache sind und für eine Produktion auf hohem Niveau reserviert werden müssen, von denen der Metodo Classico LEVII Sekt ein Ausdruck der Exzellenz ist. 2012 erwirbt Cesare die Weinberge der Familie und beginnt mit der Sektherstellung aus seinen eigenen Trauben und gründet die Maison LEVII. Ziel ist es, die qualitative Exzellenz der LEVII-Schaumweine in die Welt zu tragen, die Geschichte des Gebiets zu erzählen und über das Unternehmen hinaus positive Auswirkungen auf den lokalen sozioökonomischen Kontext zu erzielen.