| Bodenbeschaffenheit |
Reiner Löss, reich an Kalkstein. |
| Weinlese |
Die Weinlese erfolgt ausschließlich per Hand mit einer strengen Selektion der Trauben, nur die besten Früchte werden für unsere Spitzenweine verwendet. |
| Weinbereitung |
Wir verwenden nur handverlesene, gesunde Trauben ohne Botrytis. Nach der Ankunft im Weingut werden die Trauben nur sanft gequetscht und nach einem kurzen Hautkontakt von etwa 2-3 Stunden mit einer pneumatischen Presse gepresst. Der Saft kann dann ca. 12 Stunden ruhen, nur der klare Saft wird für die Gärung verwendet, die durch unsere Auswahl an Hefen in temperaturkontrollierten Edelstahltanks erfolgt. |
| Ausbau |
Etwa 5 Wochen später wird er mit Vollhefe in große Akazienfässer umgefüllt, in denen wir den Wein bis zur Abfüllung, meist Anfang August, reifen lassen. |