| Klima |
Anbauhöhe: 300 m ü. d. M. Ausrichtung: Norden, Süden, Westen, Osten. |
| Bodenbeschaffenheit |
Gemischt (Galestro, Sand, Lehm, Schluff). |
| Weinlese |
Ende August. Der Rosa del Castagno wird ausschließlich aus Syrah-Trauben hergestellt, die aus Weinbergen mit sehr niedrigem Hektarertrag stammen (maximal 4.000 kg bei 5.000 Rebstöcken/ha). Die Trauben werden speziell für diesen Wein sehr sorgfältig ausgewählt, vor allem vor und während der Lese (die normalerweise Anfang September stattfindet, also etwas früher als die Lese der Trauben für die Rotweine „Castagnino“ und „Il Castagno“), und ausschließlich von Hand in kleinen, perforierten Kisten zu 15 kg gelesen. |
| Weinbereitung |
Weißweinbereitung: Nach einem äußerst schonende Rebeln und Abbeeren (bei der die Beeren völlig unversehrt bleiben) werden die Trauben sofort ebenso schonend gepresst und der reine Vorlaufmost in Stahltanks gefüllt, wo er bei niedriger Temperatur (12-16 °C) circa 15 Tage ohne weiteren Kontakt mit den Schalen vergoren wird. |
| Ausbau |
Nach einer kurzen Reifung auf der Feinhefe, Stabilisierung und natürlicher Klärung im Keller wird der Wein durch Sterilfiltration in Flaschen abgefüllt. |