| Rebsorten |
92% Chardonnay, 8% Grechetto |
| Geschichte |
Der Name Cervaro stammt von der Adelsfamilie, die im 14. Jahrhundert das Castello della Sala besaß: die Monaldeschi della Cervara. Die Chardonnay-Trauben werden mit einem kleinen Anteil Grechetto zu einem Wein verschnitten, der mit der Zeit reifen und die Eleganz und Komplexität eines einzigartigen Ortes repräsentieren soll. Der Cervaro della Sala war einer der ersten italienischen Weine, der mit dem ersten Jahrgang 1985 der malolaktischen Gärung und dem Barrique-Ausbau unterzogen wurde. |
| Standort |
Ortschaft Sala - Ficulle (TR) |
| Weinlese |
Die Trauben werden in den frühen Morgenstunden geerntet, damit die Früchte unversehrt in den Keller gelangen und nicht durch die höheren Temperaturen des Tages belastet werden. |
| Weinbereitung |
Die Moste, die aus einer etwa vierstündigen Pellikularmazeration der Trauben bei 10 °C stammen, werden durch Schwerkraft in Dekantierbehälter umgefüllt, wo sie sich klären, bevor sie in Barriques umgefüllt werden. Hier findet die alkoholische Gärung statt, gefolgt von der malolaktischen Gärung. |
| Ausbau |
In der Regel ist der Chardonnay nach fünf Monaten bereit, wieder in Stahltanks gefüllt zu werden, um sich mit dem Grechetto zu vereinen, der separat und ohne Holz vinifiziert wird. Der Cervaro della Sala reift dann für einige Monate in der Flasche in den historischen Kellern des Castello della Sala, bevor er auf den Markt kommt. |