| Typ |
Weißwein passito (trockenbeerwein) süß |
| Herkunftsbezeichnung |
DOC Vin Santo di Montepulciano
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| Geschichte |
Man kann keine großen Weine machen, wenn man nicht mit großen Trauben beginnt. Ein wenig pro Rebstock und ein wenig pro Hektar in gut angelegten, gut belichteten, gut belüfteten und gut gepflegten Weinbergen zu produzieren, ist eine unumstößliche Regel. Sie gilt für alle Weine und besonders für den Vin Santo. Die Aromen der Rebsorten sind im fertigen Vin Santo nicht zu erkennen. Es ist daher schwierig, eine Klassifizierung der am besten geeigneten Sorten vorzunehmen. Generell kann man sagen, dass man Sorten bevorzugen sollte, die zum Trocknen geeignete Trauben hervorbringen, d.h. gut reife, widerstandsfähige Schalen und lockere Trauben. Wir verwenden hauptsächlich zwei weiße Rebsorten: Malvasia Toscana und einen Greco, den wir wegen eines auffälligen schwarzen Punktes auf der Unterseite der Beere farbenfroh "Floh im Arsch" nennen. Unsere Erfahrung lehrt uns, dass selbst in einem gut bewirtschafteten Weinberg der Anteil der Trauben, die für die Herstellung von Vin Santo geeignet sind, selten zwanzig Prozent übersteigt. |
| Standort |
Wenige Kilometer von Montepulciano entfernt, in der Nähe von Valiano, in den Hügeln des Valdichiana Chiuso, liegt das Landgut Le Capezzine aus dem 19. Das sorgfältig restaurierte Gebäude ist das Herzstück des Betriebs und beherbergt große Weinkeller, Reifekeller, Weinkellerei, Ölmühle, Lagerräume, Lager und Büros. Das Hauptgebäude wird als Gästewohnung genutzt. Der Betrieb umfasst 19 Hektar, davon 7 Hektar Weinberge (Prugnolo Gentile), die wie folgt aufgeteilt sind: 6 Hektar sind mit Alberello-Reben bepflanzt und 1 Hektar ist der experimentellen Anpflanzung von 2000 bis 8500 Rebstöcken pro Hektar mit sechs verschiedenen Unterlagen gewidmet; 4 Hektar schließlich sind der experimentellen Züchtung von in Montepulciano und Umgebung heimischen Reben gewidmet. |
| Produktionsverfahren |
Nach der Weinlese werden die Trauben in den Trockenraum gebracht, wo sie in einer einzigen, nicht zu dicken Schicht auf Stöcken ausgebreitet werden, die auf verschiedenen Ebenen angeordnet sind und von Holzschlössern gestützt werden. Der Trocknungsprozess dauert sechs Monate, in denen die Trauben in keinem Fall berührt werden. Die einzige Abweichung von den alten Techniken, die sicherlich eine Verbesserung darstellt, ist der Einsatz von pneumatischen Pressen, die die alten Schneckenpressen ersetzt haben. Die gewonnene Mostmenge übersteigt nie fünfzehn Prozent der frischen Trauben und enthält einen sehr hohen Zuckeranteil (55 bis 60 Prozent). |
| Weinbereitung |
Nach etwa zwei Monaten, wenn die natürliche Dekantierung abgeschlossen ist, wird der Most in Caratelli gefüllt, kleine Fässer, die im Allgemeinen aus Eichenholz bestehen und etwa 50 Liter fassen. Die Fässer sind keine Einwegfässer, wie die Barriques. Sie sind so lange haltbar, wie sie keine Duftmängel aufweisen und so lange, wie sie halten können. Sie werden nur zu neun Zehnteln ihres Volumens befüllt, mit zwei Litern Mutterwein und dreiundvierzig Litern Most. Die Madre ist eine Art dunkles, dichtes Sediment, das sich, gut getrennt vom Vin Santo, am Boden der Fässer befindet und Familien von Fermenten enthält, die darauf spezialisiert sind, in einem so zuckerhaltigen Medium zu leben und sich zu vermehren. |
| Ausbau |
Reifung: 10 Jahre lang in Fässern. Reifung in der Flasche: 6 Monate. |
| Speiseempfehlung |
Ein Meditationswein, der sich nicht mit anderen Speisen kombinieren lässt und am besten in kleinen Mengen, aber in großen Gläsern serviert wird. |
| Im Angebot |
Preis Avignonesi Vin Santo Di Montepulciano 0.375L 2010 CHF 137,94
inkl. USt.
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