Koval ist eine handwerkliche Brennerei in der Stadt Chicago, Illinois, und die erste Brennerei für die legale Herstellung von Whisky, die in dem Staat im Mittleren Westen seit der Abschaffung der Prohibition eröffnet wurde.
Die 2008 von Robert und Sonat Birnacker gegründete Brennerei (die beschlossen, ihre akademische Laufbahn an den Nagel zu hängen, um die traditionelle Brennmethode von Roberts österreichischem Großvater wiederzubeleben) produziert eine feine Auswahl an traditionellen amerikanischen Whiskeys sowie eine breite Palette an Fruchtlikören, Bränden und Spirituosen. Die gesamte Produktionslinie von Koval ist biologisch zertifiziert und koscher, und alle verwendeten Materialien stammen aus der Region (einschließlich Getreide und Holz für den Fassbau). Alle Schritte der Whiskyherstellung - Maischen, Gärung, Destillation, Reifung und Abfüllung - werden in der Brennerei durchgeführt und von einem Expertenteam ständig überwacht. Die Reifung erfolgt in 30-Gallonen-Fässern (113,55 Liter), die je nach dem zu reifenden Destillat mittelstark oder stark getoastet werden; so kann das Destillat sowohl die charakteristischen Aromen des Ausgangskorns als auch die süßen Aromen des Holzes entwickeln.