Banyou Rum

In den letzten Jahren ist in den USA eine immer interessantere Bewegung von Kleinstbrennereien entstanden, von denen es inzwischen mehrere hundert gibt, die Melasse oder Getreide aus verschiedenen Regionen der Welt kaufen, um Rum, Gin, Wodka usw. zu destillieren. Nur wenige hingegen verwenden einheimische Rohstoffe: Im Falle des Zuckerrohrs ist dies historisch und aktuell in Florida, Louisiana und in Texas an der Grenze zu Mexiko der Fall. Es gibt noch weniger Brennereien, die einheimische Rohstoffe verwenden und zu 100 % mit ihrer eigenen Pot Still destillieren. Das Land im Süden Louisianas, das durch das Mississippi-Delta und das subtropische Klima fruchtbar gemacht wurde, ist seit den 1700er Jahren ein Anbaugebiet für Zuckerrohr, das von Jesuitenpriestern eingeführt wurde. Bayou ist ein handwerklich hergestellter Rum, der in Lacassine aus Zuckerrohr aus Louisiana produziert wird, und der Stil der Brennerei ist von englischen und französischen Traditionen inspiriert, denn es wird ein Rum aus Melasse und Zuckerrohr destilliert. Das verwendete Zuckerrohr und die Melasse stammen von lokalen Erzeugern, darunter M.A. Patout, dem ältesten Zuckerproduzenten der Vereinigten Staaten (1829). Das Zuckerrohr wird von September bis Januar geerntet, der Brix-Wert beträgt etwa 18°, und der Melasseanteil wird ebenfalls in der Brennerei und bei M.A. Patout gelagert. Dieser Zuckeranteil trägt wesentlich zur Gärung des Saftes bei.