Zyme
Kairos 2021
| Denominazione | IGT Veneto |
|---|---|
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 15.0% in volume |
| Area | Veneto (Italia) |
| Vitigni | Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Croatina, Garganega, Marzemino, Merlot, Oseleta, Rondinella, Sangiovese, Sauvignon, Syrah, Teroldego, Trebbiano Toscano |
| Affinamento | di almeno 2 anni in barriques di rovere francese (senza travasi), seguito da minimo 6 mesi di affinamento in bottiglia. |
- Blend di 15 vitigni: Cabernet, Corvina, Merlot e altri; vendemmia 2021, Veneto IGT
- Vinificazione artigianale: acciaio e cemento, crio-macerazione e lieviti autoctoni per 20–25 giorni
- Affinamento prolungato: 24 mesi in barrique di rovere francese e 6 mesi in bottiglia
- Profilo sensoriale: note di frutta e fiori, mineralità, tabacco e spezie, finale persistente
- Abbinamenti e riconoscimenti: carni speziate, selvaggina, formaggi stagionati; 95/100 Vinous
Descrizione
Che tipo di vino è
Zyme Kairos è un vino rosso fermo del Veneto, frutto di un ricercato blend di quindici vitigni, tra cui figurano Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Corvina, Merlot, Oseleta, Sangiovese e lo Chardonnay. Questo rosso dalla struttura solida esprime un profilo sensoriale avvolgente: al naso si alternano nette note fruttate, delicati accenti floreali e una chiara impronta minerale. Il palato rivela una piacevole profondità, fondendo sentori di confettura e sottobosco con calde sfumature di tabacco, cannella e noce moscata. Il finale si distingue per la persistenza gustativa, rendendolo il compagno ideale per carni saporite, selvaggina e formaggi stagionati.
Da dove proviene
Kairos nasce dai vigneti della cantina Zyme, situati tra le province di Verona e Vicenza. I suoli di origine alluvionale, vulcanica e glaciale variano a seconda della posizione delle parcelle, donando alle uve una spiccata mineralità. Questa varietà pedoclimatica permette di armonizzare con cura la componente fruttata e quella floreale. Grazie a una rigorosa gestione organica dei vigneti, le viti seguono i propri ritmi naturali, assicurando la nascita di un rosso dall’identità definita e dal caratteristico colore rubino brillante con riflessi granati.
Come viene prodotto
Il processo produttivo prevede potature manuali, defogliazione e un’attenta selezione dei grappoli, che vengono disposti su graticci per un appassimento di circa quaranta giorni. La vinificazione avviene in vasche di acciaio e cemento tramite crio-macerazione. La fermentazione, condotta esclusivamente da lieviti indigeni, si protrae per circa tre settimane ed è supportata da periodiche lavorazioni manuali del mosto. Il vino matura poi per almeno due anni in botti di rovere francese senza travasi, completando il percorso con un ultimo periodo di affinamento che ne consolida definitivamente la complessità strutturale.
Storia e curiosità
Il Kairos 2021 di Zyme è un omaggio al "momento opportuno", il significato del suo nome greco richiamato in etichetta dai simboli della meridiana e dell’orologio. Come il variopinto abito di Arlecchino, questo celebre Veneto IGT prende vita da un mosaico armonioso di quindici vitigni coltivati tra Verona e Vicenza. La visione della cantina esalta l’identità di ogni singola uva in una sinfonia strutturata, premiata con 95/100 da Vinous. Un sorso di puro prestigio che racchiude eccellenza artigianale e un profondo rispetto per il tempo perfetto.
Premi
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2021
4Guida della Fondazione Italiana Sommelier (FIS). Da oltre 10 anni, questa guida dei vini è una delle più prestigiose d'italia.
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2021
95/100
Una delle più prestigiose guide vini d'Italia.
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2021
95/100
Vinous è la guida online di Antonio Galloni, uno dei piu' importanti conoscitori di vino del mondo.
Note di degustazione
Profumo
Colore
Sapore
Servire a:
16 - 18 °C
Longevità:
10 - 15 anni
Tempo di decantazione:
1 ora
- Anno di avviamento: 1999
- Enologo: Matteo Mazzoldi
- Bottiglie prodotte: 150.000
- Ettari: 30
Ristabilire un perfetto habitat dove uomo e natura sono in perfetta simbiosi è, infatti, il punto di partenza e di arrivo di un nuovo umanesimo della terra, di cui Celestino Gaspari e Zýmē si fanno portatori e che ha come obiettivo quello di instaurare un rinnovato rapporto con l’ambiente dove l’uomo è il naturale custode del territorio: colui che lo protegge, ma anche colui che è capace di rinnovarlo, reinterpretandolo.
Ecosostenibilità delle pratiche colturali e leggibilità del prodotto finale attraverso la conoscenza dei processi di produzione e il rispetto dei tempi della natura sono i cardini dell’approccio di Zýmē alla produzione del vino, visto come elemento e simbolo di un vivere semplice e in sintonia con la terra, in un momento storico in cui l’uomo, frastornato dall’opulenza di un falso benessere, rischia la sua stessa sopravvivenza.
Tradizione e innovazione sono i due binari complementari su cui si snoda la produzione di vini Zýmē, dove al rispetto e alla cura dei vini storici della Valpolicella si affiancano l’invenzione e la sperimentazione di nuovi vini che valorizzano e rinnovano il territorio. Cultura, storia, tradizione, innovazione, un bicchiere di vino è tante, molte cose, ma nel cuore di Celestino Gaspari è soprattutto lievito per la mente e per far crescere un progetto: Zýmē. Scopri di più
| Nome | Zyme Kairos 2021 |
|---|---|
| Tipologia | Rosso green fermo |
| Classificazione | Veneto IGT |
| Annata | 2021 |
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 15.0% in volume |
| Vitigni | Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Croatina, Garganega, Marzemino, Merlot, Oseleta, Rondinella, Sangiovese, Sauvignon, Syrah, Teroldego, Trebbiano Toscano |
| Nazione | Italia |
| Regione | Veneto |
| Produttore | Zyme |
| Storia | e curiositàIl Kairos 2021 di Zyme è un omaggio al "momento opportuno", il significato del suo nome greco richiamato in etichetta dai simboli della meridiana e dell’orologio. Come il variopinto abito di Arlecchino, questo celebre Veneto IGT prende vita da un mosaico armonioso di quindici vitigni coltivati tra Verona e Vicenza. La visione della cantina esalta l’identità di ogni singola uva in una sinfonia strutturata, premiata con 95/100 da Vinous. Un sorso di puro prestigio che racchiude eccellenza artigianale e un profondo rispetto per il tempo perfetto. |
| Ubicazione | Provincia di Verona e Vicenza (Veneto, Italia) |
| Composizione del terreno | Alluvionale, vulcanico o glaciale a seconda della posizione del vigneto |
| Periodo di fermentazione | 20–25 giorni |
| Tecnica di produzione | Concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli. |
| Vinificazione | Vinificato in vasche d’acciaio e cemento; crio-macerazione e fermentazione con lieviti indigeni per 20–25 giorni, con sola movimentazione manuale del mosto e della vinaccia; affinamento di almeno 2 anni in barrique di rovere francese (senza travasi) e successivo affinamento in bottiglia per minimo 6 mesi. |
| Affinamento | di almeno 2 anni in barriques di rovere francese (senza travasi), seguito da minimo 6 mesi di affinamento in bottiglia. |
| Acidità totale | 5.7 |
| PH | 3.5 |
| Zuccheri residui | 5.0 |
| Estratto secco | 33.0 |
| Allergeni | Contiene solfiti |