Zyme
Amarone della Valpolicella Classico 2018
| Denominazione | DOCG Amarone della Valpolicella Classico |
|---|---|
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 15.5% in volume |
| Area | Veneto (Italia) |
| Vitigni | 40% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella, 10% Oseleta, 5% Croatina |
| Affinamento | Maturazione in botti grandi di rovere di Slavonia per minimo 5 anni con regolari rabbocchi, seguita da affinamento in bottiglia per almeno 1 anno. |
- Denominazione e annata: Amarone della Valpolicella Classico DOCG, 2018
- Vitigni: Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 15%, Oseleta 10%, Croatina 5%
- Produzione: appassimento naturale per 3 mesi, fermentazione spontanea con lieviti autoctoni
- Affinamento: 5 anni in grandi botti di rovere di Slavonia e 1 anno in bottiglia
- Profilo e servizio: sentori di amarena e spezie; decantare 1 ora, servire a 16-18 °C
Descrizione
Che tipo di vino è
Lo Zyme Amarone della Valpolicella Classico è un rosso fermo dalla spiccata identità veneta. Questo affascinante blend unisce le varietà autoctone Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta e Croatina. Alla vista esibisce un colore rosso rubino profondo, arricchito da una notevole presenza glicerica. Il bouquet aromatico si apre su eleganti note di ciliegia matura, amarena e prugne leggermente appassite, impreziosite da sfumature speziate. Al palato rivela una sapidità avvolgente, confermando le sensazioni fruttate che, con l’evoluzione, virano verso la confettura, lasciando un persistente finale di pepe, liquirizia e cacao.
Da dove proviene
Questo Amarone della Valpolicella Classico ha origine nei vigneti di proprietà più vecchi situati tra Sant’Ambrogio di Valpolicella e San Pietro in Cariano. L’area beneficia di suoli calcarei e argillosi, fondamentali per conferire al vino una salda impalcatura strutturale. Zyme adotta pratiche agricole biologiche ed ecosostenibili, curando con attenzione ogni fase, dalla potatura al diradamento. La vendemmia si svolge tra la seconda e la terza decade di settembre, assecondando i ritmi stagionali per raccogliere uve perfettamente sane e mature.
Come viene prodotto
La produzione rispecchia una filosofia incentrata sul minimo intervento. I grappoli affrontano un appassimento naturale su graticci per almeno tre mesi, senza l’ausilio di deumidificatori, così da favorire la massima concentrazione. Dopo la pigiatura a gennaio, inizia la fermentazione spontanea in acciaio e cemento, seguita da una prolungata macerazione sulle vinacce. L’affinamento si svolge in grandi botti di rovere di Slavonia per un minimo di cinque anni con regolari rabbocchi, completandosi con almeno dodici mesi di riposo in bottiglia a garanzia di una notevole longevità.
Storia e curiosità
Nato dalla visione di Celestino Gaspari, questo capolavoro incarna l’essenza di Zymē, termine greco che significa "lievito" e simboleggia la trasformazione continua. Nel pieno rispetto della sostenibilità, il vino riflette la perfetta armonia tra uomo, vite, terra, sole e acqua. Creato esclusivamente nelle annate importanti per garantire una purezza assoluta, questo prestigioso Amarone del 2018 vanta 96 punti James Suckling, a testimonianza di un meticoloso lavoro artigianale capace di coniugare il fascino della tradizione veneta con una sapiente innovazione.
Premi
-
2018
96/100
James Suckling è un influente giornalista americano critico di vino che ha lavorato per 30 anni su Wine Spectator. Nel 2010 ha abbandonato la rivista per iniziare il proprio sito web e guida (JamesSuckling.com). E' specializzato nei vini italiani e di Bordeaux.
Note di degustazione
Perlage
Profumo
Colore
Sapore
Servire a:
16 - 18 °C
Longevità:
15 - 25 anni
Tempo di decantazione:
1 ora
- Anno di avviamento: 1999
- Enologo: Matteo Mazzoldi
- Bottiglie prodotte: 150.000
- Ettari: 30
Ristabilire un perfetto habitat dove uomo e natura sono in perfetta simbiosi è, infatti, il punto di partenza e di arrivo di un nuovo umanesimo della terra, di cui Celestino Gaspari e Zýmē si fanno portatori e che ha come obiettivo quello di instaurare un rinnovato rapporto con l’ambiente dove l’uomo è il naturale custode del territorio: colui che lo protegge, ma anche colui che è capace di rinnovarlo, reinterpretandolo.
Ecosostenibilità delle pratiche colturali e leggibilità del prodotto finale attraverso la conoscenza dei processi di produzione e il rispetto dei tempi della natura sono i cardini dell’approccio di Zýmē alla produzione del vino, visto come elemento e simbolo di un vivere semplice e in sintonia con la terra, in un momento storico in cui l’uomo, frastornato dall’opulenza di un falso benessere, rischia la sua stessa sopravvivenza.
Tradizione e innovazione sono i due binari complementari su cui si snoda la produzione di vini Zýmē, dove al rispetto e alla cura dei vini storici della Valpolicella si affiancano l’invenzione e la sperimentazione di nuovi vini che valorizzano e rinnovano il territorio. Cultura, storia, tradizione, innovazione, un bicchiere di vino è tante, molte cose, ma nel cuore di Celestino Gaspari è soprattutto lievito per la mente e per far crescere un progetto: Zýmē. Scopri di più
| Nome | Zyme Amarone della Valpolicella Classico 2018 |
|---|---|
| Tipologia | Rosso green fermo |
| Classificazione | Amarone della Valpolicella DOCG |
| Annata | 2018 |
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 15.5% in volume |
| Vitigni | 40% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella, 10% Oseleta, 5% Croatina |
| Nazione | Italia |
| Regione | Veneto |
| Produttore | Zyme |
| Storia | e curiositàNato dalla visione di Celestino Gaspari, questo capolavoro incarna l’essenza di Zymē, termine greco che significa "lievito" e simboleggia la trasformazione continua. Nel pieno rispetto della sostenibilità, il vino riflette la perfetta armonia tra uomo, vite, terra, sole e acqua. Creato esclusivamente nelle annate importanti per garantire una purezza assoluta, questo prestigioso Amarone del 2018 vanta 96 punti James Suckling, a testimonianza di un meticoloso lavoro artigianale capace di coniugare il fascino della tradizione veneta con una sapiente innovazione. |
| Ubicazione | San Pietro in Cariano (VR) |
| Composizione del terreno | Calcareo e argilloso |
| Vendemmia | Tra la seconda e la terza decade di settembre |
| Periodo di fermentazione | Oltre due mesi |
| Tecnica di produzione | Appassimento naturale; fermentazione spontanea senza lieviti selezionati; affinamento in grandi botti di rovere di Slavonia |
| Vinificazione | Appassimento naturale (senza uso di deumidificatori) per almeno 3 mesi; pigiatura a gennaio; fermentazione spontanea in serbatoi di acciaio/cemento senza lieviti selezionati né altre biotecnologie; pochi rimontaggi e follature; contatto con le vinacce per oltre due mesi; affinamento minimo 5 anni in grandi botti di rovere di Slavonia con regolari rabbocchi, seguito da affinamento in bottiglia per almeno 1 anno. |
| Affinamento | Maturazione in botti grandi di rovere di Slavonia per minimo 5 anni con regolari rabbocchi, seguita da affinamento in bottiglia per almeno 1 anno. |
| Acidità totale | 6.33 |
| PH | 3.5 |
| Zuccheri residui | 8.0 |
| Estratto secco | 31.0 |
| Allergeni | Contiene solfiti |