Zyme
60 20 20 2021
| Denominazione | IGT Veneto |
|---|---|
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 15.0% in volume |
| Area | Veneto (Italia) |
| Vitigni | 60% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc, 20% Merlot |
| Affinamento | In barriques nuove per minimo 24 mesi. in bottiglia per 1 anno. |
- Composizione 60-20-20: 60% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc, 20% Merlot
- Vinificazione e affinamento: vendemmia tardiva, fermentazione in cemento, 24 mesi in barrique nuove
- Profumi: mirtillo, ribes, mora selvatica, sentori di muschio e spezie
- Gusto: struttura ricca e persistente, marmellata di prugna, tannini solidi ed equilibrati
- Abbinamenti e servizio: temperatura 16–18 °C, decantazione di 1 ora, ideale con grigliate e formaggi
Descrizione
Che tipo di vino è
Zyme 60 20 20 è un rosso fermo del Veneto, nato da un sapiente blend di Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot. Al naso offre aromi di frutta rossa di sottobosco, muschio e spezie. L’assaggio rivela un carattere austero e avvolgente, sostenuto da una solida struttura tannica e da un ottimo equilibrio. Il sorso richiama la marmellata di prugna, chiudendo con un finale lungo dalle sfumature di pepe ed erbe aromatiche. La sua complessità si abbina perfettamente a carni grigliate, arrosti di maiale e formaggi a media stagionatura.
Da dove proviene
Questa espressione del territorio veneto prende vita a San Pietro in Cariano, nei trenta ettari di vigneti curati dalla cantina Zyme. Le viti affondano le radici in suoli argillosi, che donano al vino densità materica e una precisa trama tannica. Il lavoro in vigna segue i principi delle pratiche biologiche e sostenibili, rispettando i processi naturali. L’attenzione all’equilibrio dell’ecosistema si riflette in un profilo autentico, espressione fedele della propria terra d’origine.
Come viene prodotto
Il processo ha inizio con una vendemmia tardiva: il Cabernet Franc e il Cabernet Sauvignon sono raccolti a mano e pigiati in giornata, mentre il Merlot riposa in fruttaia per alcune settimane. La fermentazione si svolge in vasche di cemento a temperatura naturale, guidata da lieviti indigeni per circa quaranta giorni, così da estrarre colore e struttura. Segue la maturazione in botti nuove per almeno ventiquattro mesi e un ulteriore affinamento finale, passaggi ideali per integrare al meglio la componente speziata e fruttata.
Storia e curiosità
Fondata nel 1999 in Veneto, la cantina Zymē produce questo affascinante taglio bordolese, frutto di una sapiente vendemmia tardiva. Il nome richiama l’esatta composizione del blend: 60% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc e 20% Merlot, quest’ultimo impreziosito da un peculiare passaggio in fruttaia. La vinificazione con lieviti indigeni in vasche di cemento valorizza le nobili uve seguendo rigorosi criteri biologici. L’incisiva grafica dell’etichetta simboleggia il dono della vita e racchiude un autentico capolavoro, insignito dei prestigiosi 95 punti Vinous.
Note di degustazione
Perlage
Profumo
Colore
Sapore
Servire a:
16 - 18 °C
Longevità:
10 - 15 anni
Tempo di decantazione:
1 ora
- Anno di avviamento: 1999
- Enologo: Matteo Mazzoldi
- Bottiglie prodotte: 150.000
- Ettari: 30
Ristabilire un perfetto habitat dove uomo e natura sono in perfetta simbiosi è, infatti, il punto di partenza e di arrivo di un nuovo umanesimo della terra, di cui Celestino Gaspari e Zýmē si fanno portatori e che ha come obiettivo quello di instaurare un rinnovato rapporto con l’ambiente dove l’uomo è il naturale custode del territorio: colui che lo protegge, ma anche colui che è capace di rinnovarlo, reinterpretandolo.
Ecosostenibilità delle pratiche colturali e leggibilità del prodotto finale attraverso la conoscenza dei processi di produzione e il rispetto dei tempi della natura sono i cardini dell’approccio di Zýmē alla produzione del vino, visto come elemento e simbolo di un vivere semplice e in sintonia con la terra, in un momento storico in cui l’uomo, frastornato dall’opulenza di un falso benessere, rischia la sua stessa sopravvivenza.
Tradizione e innovazione sono i due binari complementari su cui si snoda la produzione di vini Zýmē, dove al rispetto e alla cura dei vini storici della Valpolicella si affiancano l’invenzione e la sperimentazione di nuovi vini che valorizzano e rinnovano il territorio. Cultura, storia, tradizione, innovazione, un bicchiere di vino è tante, molte cose, ma nel cuore di Celestino Gaspari è soprattutto lievito per la mente e per far crescere un progetto: Zýmē. Scopri di più
| Nome | Zyme 60 20 20 2021 |
|---|---|
| Tipologia | Rosso green fermo |
| Classificazione | Veneto IGT |
| Annata | 2021 |
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 15.0% in volume |
| Vitigni | 60% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc, 20% Merlot |
| Nazione | Italia |
| Regione | Veneto |
| Produttore | Zyme |
| Storia | e curiositàFondata nel 1999 in Veneto, la cantina Zymē produce questo affascinante taglio bordolese, frutto di una sapiente vendemmia tardiva. Il nome richiama l’esatta composizione del blend: 60% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc e 20% Merlot, quest’ultimo impreziosito da un peculiare passaggio in fruttaia. La vinificazione con lieviti indigeni in vasche di cemento valorizza le nobili uve seguendo rigorosi criteri biologici. L’incisiva grafica dell’etichetta simboleggia il dono della vita e racchiude un autentico capolavoro, insignito dei prestigiosi 95 punti Vinous. |
| Ubicazione | San Pietro in Cariano (VR) |
| Composizione del terreno | Argilloso |
| Vendemmia | Terza decade di settembre e prima decade di ottobre |
| Temperatura di fermentazione | A temperatura naturale |
| Periodo di fermentazione | Circa 40 giorni |
| Tecnica di produzione | Vendemmia tardiva; vinificazione in vasche di cemento a temperatura naturale con lieviti indigeni; affinamento in barrique nuove per minimo 24 mesi |
| Vinificazione | Vendemmia tardiva: Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon raccolti manualmente e pigiati in giornata; Merlot raccolto a mano in piccole casse e lasciato riposare circa 20–30 giorni in fruttaia. in vasche di cemento a temperatura naturale con lieviti indigeni per circa 40 giorni. |
| Affinamento | In barriques nuove per minimo 24 mesi. in bottiglia per 1 anno. |
| Acidità totale | 5.7 |
| PH | 3.5 |
| Zuccheri residui | 4.0 |
| Estratto secco | 33.0 |
| Produzione annata | 150000 bottiglie |
| Allergeni | Contiene solfiti |