Moratti (Castello di Cigognola)
Cuvee 'More Metodo Classico Pas Dose
| Denominazione | VSQ |
|---|---|
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 12.0% in volume |
| Area | Lombardia (Italia) |
| Vitigni | 100% Pinot Nero |
| Affinamento | sui lieviti da 18 a 24 mesi; a seconda del talento della base di ciascuna annata specifica. |
- Stile Pas Dosé: Metodo classico secco, senza zuccheri aggiunti dopo la sboccatura
- Uve selezionate: Pinot nero e Pinot Meunier, utilizzando solo la prima spremitura
- Affinamento sui lieviti: 18–24 mesi per ottenere finezza e complessità nel bicchiere
- Profumi e colore: giallo paglierino brillante; sentori di frutti rossi, prugna e mela verde
- Servizio e abbinamenti: servire a 6–8 °C con antipasti, pesce magro e formaggi
Descrizione
Che tipo di vino è
Lo spumante Moratti Cuvée ‘More Pas Dosé è un bianco Metodo Classico teso e vibrante. Frutto di un blend di uve Pinot Nero e Pinot Meunier, si presenta con un colore giallo paglierino brillante, animato da un perlage fine e persistente. Al naso esprime note nitide di piccoli frutti rossi, prugna e mela verde. Al palato, la struttura avvolgente e la vivace freschezza si fondono in un equilibrio armonioso. Rappresenta la scelta ideale per accompagnare selezioni di formaggi e preparazioni a base di pesce magro.
Da dove proviene
Le uve provengono dall’Oltrepò Pavese, coltivate sulle colline argilloso-calcaree di Cigognola, in Lombardia, a un’altitudine di circa quattrocento metri. Questa quota favorisce una spiccata tensione aromatica nei grappoli, preservandone la freschezza. Nei vigneti che circondano la tenuta Moratti si applicano rigorosi metodi biologici. L’assenza di prodotti di sintesi e la cura attenta del suolo mirano a restituire nel calice un’autentica purezza stilistica, specchio fedele del territorio d’origine.
Come viene prodotto
La vinificazione prevede l’impiego esclusivo della prima spremitura per ottenere un mosto di altissima qualità, con una rigorosa limitazione delle rese. Seguendo i principi del Metodo Classico, il vino base svolge la seconda fermentazione in bottiglia, riposando sui lieviti per un periodo compreso tra i diciotto e i ventiquattro mesi. Essendo un Pas Dosé, non viene aggiunto alcuno zucchero al momento della sboccatura. Per garantire la massima coerenza espressiva, le scelte tecniche finali sono guidate da accurati assaggi alla cieca.
Storia e curiosità
La storica tenuta del Castello di Cigognola, le cui origini risalgono al 1212, sta vivendo un autentico rinascimento grazie alla famiglia Moratti e all’enologo Riccardo Cotarella. Questa produzione limitata di assoluta eccellenza valorizza il Pinot Nero con estrema dedizione. Il carattere austero del vino non segue schemi predefiniti, ma prende forma attraverso rigorosi assaggi alla cieca, garantendo un’espressione territoriale autentica già celebrata dai prestigiosi Tre Bicchieri.
Premi
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5Guida della Fondazione Italiana Sommelier (FIS). Da oltre 10 anni, questa guida dei vini è una delle più prestigiose d'italia.
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3Questa guida è altamente rispettata e fornisce la più approfondita valutazione dei vini italiani. Ha una lunga tradizione e si basa su degustazioni bendate effettuate da oltre 100 esperti.
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3Guida della Associazione Italiana Sommelier (AIS).
Note di degustazione
Perlage
Profumo
Colore
Sapore
Servire a:
06 - 08 °C
Longevità:
05 - 10 anni
- Ettari: 10
Divisi in 4 zone diverse con 4 esposizioni diverse: Pizzarello Nord-Ovest, La Maga a Nord, Vigna Est ad Est, Talanca a Nord-Est.
Quintali potenziali prodotti di uva ( a secondo delle annate) attuale massimo 700 (per 70 q.li all’ettaro) per arrivare nei prossimi due anni ad un massimo di 1.200. La resa in vino è ancora più bassa poiché solo la prima pressatura viene utilizzata per le nostre Cuvée: la resa in vino non eccede mai il 50%. Il potenziale in bottiglie quindi va da 40 a 72 mila all’anno.
Di queste bottiglie un 30% circa è destinato ad un Rosè naturale: non per taglio ma con leggera permanenza delle bucce sul mosto. Un 10% circa destinato alla Cuvée dell’ Angelo. Il restante 60% è destinato alle diverse basi che parteciperanno poi alla Cuvée ‘More nelle versioni Brut o Pás Dosè.
Tiraggio: da un minimo di 36 mesi per i prodotti base fino a 72 mesi per la riserva
Sboccatura: per tutte le sboccature, a decidere la dosatura non è un protocollo, ma sulla base dei risultati ottenuti da un panel di degustatori esperti, tra cui tecnici e giornalisti di settore vengono valutate diverse prove di dosaggio per ogni partita, assolutamente alla cieca, e decisa la quantità di zucchero da aggiungere. Grazie a questo modus operandi si possono esprimere al meglio tutte le sboccature, mantenendo la stessa tensione ma diverse l'una dall'altra, e magari con dosaggi diversi in ciascuna partita.
Tensione: la tensione stilistica alla quale puntiamo è frutto di una consapevolezza collettiva aziendale che comincia in vigna tramite osservazioni puntuali ed oggettive, prosegue in cantina con sperimentazioni su vinificazioni spontanee e con continue degustazioni per seguire l'evoluzione dei vini per arrivare poi alla Cuvée che noi vogliamo.
Moratti in etichetta: come le grandi maison francesi, la famiglia Moratti ha deciso di mettere in prima linea il proprio nome, una decisione che sicura, determinata e che crede nell'investimento fatto per un progetto che non sia solo buono da un punto di vista enologico e dunque di prodotto, ma che rappresenti una realtà produttiva indipendente ed attenta all'ambiente che la circonda. Dunque l'attenzione alla sostenibilità della filiera ed il rispetto per l'uomo sono in primo piano.
Nel 2020 sono stati premiati: Castello di Cigognola Gian Marco e Letizia Moratti Rosé è stato premiato da Merum (1 cuore) e con la medaglia di bronzo da The Italian WIne Competition; Castello di Cigognola Gian Marco e Letizia Moratti Dodici Dodici è stato premiato con la medaglia d'argento da The Wine Competition; Castello di Cigognola Gian Marco e Letizia Moratti Barbera Provincia di Pavia Barberasso 2018 è stato premiato da Luca Maroni con 92 punti e con la medaglia di bronzo da The Italian Wine Competition; Castello di Cigognola Gian Marco e Letizia Moratti Cuvèe 'More Brut è stato premiato da Merum (1 cuore), da The Wine Hunter (Rosso), Luca Maroni con 90 punti e con la medaglia d'argento da The Wine Competition; Castello di Cigognola Gian Marco e Letizia Moratti Cuvèe dell'Angelo 2012 è stato premiato da Merum (1 cuore), da The Wine Hunter (Gold), da Bibenda con 5 grappoli, da Doctor Wine con 96 punti, con la medaglia d'oro da The Wine Competition; astello di Cigognola Gian Marco e Letizia Moratti La Maga è stato premiato con la medaglia d'argento da The Wine Competition; Castello di Cigognola Gian Marco e Letizia Moratti cuvèe 'More Pas Dose è stato premiato da Merum (2 cuori) e dal Gambero Rosso con 3 bicchieri rossi; Castello di Cigognola Per papà è stato premiato da The Wine Hunter (Rosso) e con la medaglia di bronzo da The Wine Competition. Scopri di più
| Nome | Moratti Cuvee 'More Metodo Classico Pas Dose |
|---|---|
| Tipologia | Bianco spumante metodo classico pas dosé |
| Classificazione | VSQ |
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 12.0% in volume |
| Vitigni | 100% Pinot Nero |
| Nazione | Italia |
| Regione | Lombardia |
| Produttore | Moratti (Castello di Cigognola) |
| Storia | e curiositàLa storica tenuta del Castello di Cigognola, le cui origini risalgono al 1212, sta vivendo un autentico rinascimento grazie alla famiglia Moratti e all’enologo Riccardo Cotarella. Questa produzione limitata di assoluta eccellenza valorizza il Pinot Nero con estrema dedizione. Il carattere austero del vino non segue schemi predefiniti, ma prende forma attraverso rigorosi assaggi alla cieca, garantendo un’espressione territoriale autentica già celebrata dai prestigiosi Tre Bicchieri. |
| Ubicazione | Cigognola (Provincia di Pavia), Oltrepò Pavese, Lombardia, Italia |
| Composizione del terreno | Colline argilloso-calcaree di Cigognola |
| Periodo di fermentazione | 18–24 mesi sui lieviti |
| Tecnica di produzione | Metodo Classico (fermentazione in bottiglia) |
| Vinificazione | Spumante Metodo Classico (fermentazione in bottiglia) Pas Dosé; selezione di uve Pinot Nero; utilizzo della sola prima spremitura; affinamento sui lieviti 18–24 mesi; nessuna aggiunta di zucchero dopo la sboccatura (dosaggio zero). |
| Affinamento | sui lieviti da 18 a 24 mesi; a seconda del talento della base di ciascuna annata specifica. |
| Allergeni | Contiene solfiti |